滷味，可以當零食、當下酒菜、當主菜和配菜也是沒有問題滴。正值盛夏啤酒季，怎麼能少了一盤好滷味相伴？雖然不見得能吃到幾兩肉，但在我們國家有一個一地方的滷味天下一絕，那就是——潮汕滷味！
在我國滷水也是有南北之分的，全國地方不同滷水的口味也是有所不同，如：川式滷味麻辣辛香，山東滷味鹹鮮紅亮，蘇式滷味鮮香回甜，而潮汕滷水則以味甘香軟著稱。
並且，滷水不管是與哪些食材混搭在一起，都會使得食材的滋味更加美味！
而潮汕滷味，不論是遍佈全國乃至全球的高、中、低檔潮菜酒樓，還是街頭巷尾的滷味小販，潮汕滷味總是隨處可見。
今天，小懶漢就帶著大家去了解一下潮汕滷水、滷味好在哪，你又喜歡吃哪些滷味呢？
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滷水調料
一缸滷水的好壞決定了製作出來的滷味美味程度，而調滷水不難，要經營好一缸滷水卻十分複雜。
潮汕滷水在調料上大有不同，常規的調料有老抽、生抽、料酒、魚等除此之外還有自己的秘方，包括八角、桂皮、香葉、甘草、蒜頭、蔥頭等。
其中在潮汕滷水中陳皮、羅漢果、桂皮、草果、肉蔻、甘草、南姜這幾樣是必不可少的，這也是潮汕滷水中滷味的重要來源。
並且，今天小懶漢推薦的這一款姜是潮汕滷水材料裡被稱為“潮汕姜”的南姜，它除了強烈的姜味，還具有肉桂、丁香和胡椒的香味特徵，只有潮汕滷水中才用這種特別的姜。
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香料配好只是第一步，要想滷水更出色，還需用老母雞、棒子骨、排骨、醬油、豬肥膘肉等熬煮滷湯。
潮汕滷水一般都是味濃，重口味，香料多，講究的是鮮香逼人。
最後，不要以為一鍋滷水做好就就成了，還要根據每天滷製食材的數量，隔3到5天就得打撈舊的上來，增添新的香料進去，調糖、調色，而為了長久保鮮，必須每天經過滾開再冷卻的過程。
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滷水越老越好
好滷水就像好酒一樣，越是陳舊的滷水，味道越是香醇，滷出來的食物味道越發有滋味。
陳舊的一鍋滷水，每天將各種食材的精華浸潤其中，濃稠到表面都浮著厚厚一層油，用它滷出的各色滷味，色澤更油亮，肉質更加入味，因此很多餐廳將自家的滷水看做鎮店之寶。
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潮汕滷水代表
潮汕滷水菜式品種很多，有鵝、鴨、肉類、豆腐等，鵝和鴨全身都會用到，豬就偏好大腸。
—— 潮汕滷鵝
其中鵝最有代表性，因為潮汕滷水最早就是從滷鵝發展起來的。
鵝肉可是潮汕菜有很重要的位置，在潮汕一些地方，可以說無鵝肉不成酒席，每逢潮汕隆重節日必定有滷鵝。
在品嚐鵝肉時，由於鵝胸肉質纖維較粗，品嚐的時候一般要用斜刀切出薄而規整的鵝片，並且，潮汕人吃鵝的時候還會蘸少許蒜泥白醋，這樣鵝肉的香味與蒜泥醋香撲鼻而來，使得鵝肉更加有滋味。
小懶漢推薦的這家來自潮汕的正宗滷餓，口味純正、配有秘製滷水料，吃出地道的潮汕味！
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滷鵝八珍
潮汕滷味還有有八珍之說，八珍：鵝頭，鵝掌、鵝肝、鵝翅、鵝胗、鵝腸和鵝血，最後才是鵝肉。最有代表的就是鵝頭、鵝掌、和餓翅。
——鵝頭
一隻滷鵝之中，最珍貴的是鵝頭，確切的說是老鵝頭。所謂老鵝頭，是用公鵝做成的，肉質比較老，尤其是腦門上的肉瘤和鵝頰凸起位，爽口之餘還有點膠質感。
—— 滷水鵝掌
如果你是吃潮州滷水的行家，多半一入座會先來一碟滷水鵝掌，潮汕滷鵝掌的每一寸肉都富含膠質，筋道有彈性，軟韌可口。
—— 滷鵝翅
至於滷鵝翅，潮汕人滷鵝翅要先用水煮1個小時後，再在滷水中浸8到10個小時，外形保持皮不破，內裡則連骨髓都有味，入口爽滑，不硬不老。
而今天小懶漢推薦的這款來自張黑鴨的滷鵝翅，就是用這種方法制作出來的、好吃不硬，合適做下酒菜，休閒娛樂美食。
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滷周邊
—— 滷水大腸
滷水大腸，雖不是什麼珍稀食材，但也在潮汕酒席上還是有一席之地。
潮汕滷水大腸用的肥厚的腸頭， 在清洗大腸時去掉腸子表面的汙物和油筋，保留了部分油筋，為的是增加口感。
然後加入一大勺麵粉再揉洗，放水漂洗乾淨，加適量黃酒和醋浸泡半小時後在清洗，這樣反覆清楚三次以上。
在製作時先放入滷水中浸泡20分鐘，在開小火慢慢熬煮一個小時，使大腸充分入味，並且肉質不軟有嚼勁。這樣製作出來的滷味大腸，味道濃郁，色澤鮮豔 。
而小懶漢推薦的這款滷水大腸用的是肥厚的腸頭，汁濃味厚，肥腸入口麻辣鮮香。
—— 滷水豆腐
一盤潮汕滷水中，要說最能得滷水精華的，鵝肉怎麼也比不過豆腐。手掌大的潮州豆腐，經過慢火慢滷出來的豆腐，豆香十足，滷汁入味。
—— 滷金錢肚
滷水金錢肚是一道潮汕傳統名菜，酥而不爛，有彈性，色澤淡紅，鮮香味美。
金錢肚，其實是牛胃的第二格，網胃內壁上有六邊形蜂窩狀皺紋，很像漁網。
在製作時，滷水煲中小火滷1時，再在滷水中浸泡一小時入味，最後在將滷煮好的金錢肚斜刀切片，可以適量加點辣椒，口感更加美味。
小懶漢推薦的這款滷金錢肚，麻辣鮮香、口感勁道，不管是下飯，還是做菜，都是不錯的美味。
最後，不管是哪裡的滷味、滷水都不能缺少必要的滷料，如果你要在家裡做滷味，小懶漢推薦的這家滷料包，精選八角、香葉等各種天然香料搭配而成，不管是滷鵝、滷牛肉、滷雞爪都是最合適的選擇。
看完這一篇的小夥伴有沒有對哪種滷味感興趣呢？其實這些滷味也只是潮汕滷味的一角，如果你喜歡 也可以嘗試一下自己的口味哦！~