鵝蛋的營養價值很高，但是大多數人都不太愛吃。鹹鵝蛋，是中國的傳統的食品，喝粥的佳菜，色香味俱全，營養價值同樣多。那麼鹹鵝蛋的營養價值有哪些，鹹鵝蛋怎麼做比較好吃，怎樣醃製鹹鵝蛋，下面，小編為您來解答，但是鹹鵝蛋是醃製食品，不能天天食用的哦！
鹹鵝蛋的營養價值：
氨基酸：在鴨蛋中會有大量的蛋白質。這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而透過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌，可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。
豐富的鈣：鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，其中最值得一提的便是礦物質的儲存，鴨蛋中所含有的礦物質在醃製的過程中並不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在醃製的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
無機鹽：在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，並且專家經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。雖然說鹹鴨蛋的營養價值很高，並且適量食用沒有什麼危害，但任何食物都不能吃多，比如鹹蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓，從而嚴重的危害到人體的健康。
清肺火：經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫認為鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
醃製鹹鴨蛋的做法：將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘，然後徹底放涼備用，將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘，然後徹底放涼備用把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內（我使用IKEA最大號的玻璃密封罐），然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋，把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內（我使用IKEA最大號的玻璃密封罐），然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋，最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用。
香蔥鹹蛋米糕的做法：長糯米用400㏄冷水泡約2小時後瀝乾水分備用，將作法1的長糯米放入蒸籠蒸中，以大火蒸約約40分鐘，取出作法2的糯米倒至大碗中，加入醬油及牛頭牌紅蔥肉燥充分拌勻。再將生鹹蛋黃切碎後灑至糯米飯上，再度放入蒸籠蒸，以大火蒸約20分鐘後拌勻即可。
鹹蛋黃茶樹菇的做法：將茶樹菇洗淨放入開水中加鹽煮3-5分鐘，取出瀝乾水分，放入器皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上澱粉拌勻，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入拌好的茶樹菇炸至金黃色撈出控油，鍋中留少許底油，放入鹹蛋黃加鹽、白糖炒散，倒入炸好的茶樹菇炒勻出鍋即可。
鹹蛋拌豆腐的做法：將鹹蛋黃用刀剁碎。香蔥洗淨切去根部，再切碎待用。嫩豆腐切成1cm見方的小丁。白芝麻放入鍋中，用小火慢慢幹焙出香味，隨後取出晾涼待用。把嫩豆腐小丁堆入盤中，再撒入鹽、鹹蛋黃碎、芝麻香油和香蔥碎，小心地攪拌均勻。最後撒入幹焙過的白芝麻即可。