【原料】
茄子400克，洋蔥25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個，麵粉25克，麵包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒麵各適量。
做法一
1。把茄子洗淨削去皮，一切兩開，然後把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用。
2。洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗淨，切碎末、雞蛋2個，打散，用煎盤，燒熱後放入植物油，待油熱時下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒麵炒成餡，晾涼待用。
3。把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完後再撒上些鹽，胡椒麵，沾上面粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出放到麵包渣上，用雙手壓實，使麵包渣裹住茄子。
4。將炸鍋放置火上，燒熱後放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用。
做法二
主料：豬肉餡、麵粉、雞蛋、澱粉、長茄子
輔料：
蔥薑末、五香粉、鹽、
椒鹽粉、料酒、雞粉、香油
製作步驟：
1、將肉餡放入大碗，加入薑末、五香粉、鹽；
2、再加入料酒、雞粉、蛋清、香油順一個方向攪拌。
3、分次加入適量清水，攪拌至清水完全被肉餡吸收，肉餡軟滑放入蔥花拌均即可。
4、將雞蛋打散加入麵粉、椒鹽粉、澱粉、適量清水調成麵糊，麵糊稀稠度以用勺倒下剛好流下為準。 5、長茄子切0。5CM厚圓片，中間切開不切斷。
6、將拌好的肉餡夾在茄片中間用筷子抹平擺在盤中備用。
7、油四成熱時茄盒沾麵糊放入油鍋中，中小火炸至兩面金黃即可。
做法三
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。
調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末。
（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
做法四
食譜材料：
豬瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精鹽、醬油各5 克，蔥未、薑末各適量，香油3克，麵粉50克，雞蛋1個。
操作方法：
（1）將豬肉洗淨，剁碎，用醬油、精鹽、香油、蔥末、薑末拌好，做成餡，備用。
（2）茄子洗淨，去皮，從中切1~2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入內餡。
（3）雞蛋打入碗內，加入麵粉，調成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋麵糊，粘住兩邊，保住肉餡。
（4）鍋置火上，放油燒熱，把茄子夾放入油鍋內，炸至兩面焦黃，出鍋即成。 ［特點］ 外焦裡嫩，鮮香。
提示：餡要調好口味，不可過鹹或過淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸時掉餡。
特色：茄子、豬肉營養豐富，透過油炸，更加鮮香，孩子喜歡吃，對健康有利。茄子含豐富的蛋白質、維生素A、維生素 B1、維生素B2、維生素P，鈣、鐵、鉀也很豐富。兒童常吃茄子，還有利於血管軟化。
做法五
原料:
茄子，肉末，木耳，香蔥，雞蛋，麵粉，啤酒，生抽，五香粉，鹽。
做法:
1。木耳泡發洗淨剁碎，肉末放大碗，加入香蔥。
2。再加入切好的木耳，加入適量的生抽，五香粉和鹽。
3。把所有材料抓勻。雞蛋一個，加適量麵粉，啤酒，
4。調好的麵糊。茄子去皮。
5。把茄子切成一釐米左右的厚片，中間再切一刀，不切斷，中間夾好肉餡。
6。炒鍋下油，把夾好肉餡的茄子放麵糊裡沾好麵糊。
7。下鍋裡炸，至兩面金黃出鍋。
做法六
食材準備:
茄子去皮，切成厚片。
製作步驟:
第一步：在厚片中間再切一刀，不要切斷，裡面夾上和好的肉餡。
第二步：在茄子外面沾一點幹澱粉，再裹上一層蛋液，放在鍋內小火炸至兩面金黃就可以吃了。
食材準備：
茄子，豬肉300g，雞蛋1個，姜，蒜子，蔥，鹽，白糖，料酒，醬油，老抽，胡椒粉，麻油，麵粉，生粉
製作步驟:
1。首先我們將豬肉剁成肉泥、姜切成姜米、蔥切蔥花、蒜子切成蒜末、茄子去皮，然後在每一小段中間切一刀，但不要切斷，做成茄盒。
2。然後我們來製作肉餡：將豬肉泥放入盤中，加入姜米、蒜末、蔥花、少許鹽、少許白糖、適量料酒、少量醬油、少量老抽、少許胡椒粉、淋入食用油、麻油，抓勻，接著再加入生粉，抓打至肉餡變得粘稠。
3。將茄夾中間抹上生粉，用肉餡填滿茄夾，填滿肉餡後，再逐一將整個茄盒抹上生粉。
4。接著我們來調麵糊：準備一個碗，在碗中放入適量麵粉、適量生粉、半勺鹽、一個雞蛋拌勻，再加少許清水，拌至粘稠狀，備用。
5。鍋中放入半鍋油，燒至8成熱後，將茄盒放入麵糊中裹上面糊，再逐個下油鍋中，炸至茄盒表面呈金黃色後撈出瀝油。
蘸料
東北菜裡炸茄盒子裡面有肉餡等餡料。吃的時候和吃餃子一樣蘸著醬油醋等入口。入口不油膩，解腥味去羶氣
蘸料有：
醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、韭菜花等。還可以用椒鹽