天氣冷了，美食圈裡面又興起了自制脆皮腸的熱潮。比起豬腸衣做的風乾臘腸，孩子們對羊腸衣做的脆皮腸更加感興趣。那咱就趕一趟這個熱潮，做一些脆皮腸吧。脆皮腸做起來不難，只是過程比較繁瑣，需要的就是一些耐心吧。挑個空閒的週末，一邊聽著歌，一邊灌著腸，不知不覺，就做好了一堆，夠孩子們吃一陣子的了。
教您自制Q彈多汁的脆皮腸，皮脆肉嫩，真材實料，Q彈多汁，做法簡單，學會了再也不用買，味道不比買的差。跟我一起試試做吧。
【脆皮腸】
【原材料】：豬前腿肉 1000克，羊腸衣 20g。
【調味料】：白砂糖 65g，食鹽 22g，料酒 80g，五香粉 2g，紅曲粉 2g，澱粉 60g，清水 70g。
【具體制作步驟】：
1。豬前腿肉攪成肉末，我是在賣肉的地方直接攪好的。不需要攪得特別細，有一些顆粒吃起來口感更好。
2。肉餡中加入白砂糖、食鹽、料酒、五香粉、紅曲粉。
3。用筷子順著一個方向攪拌，將肉餡和所有調料粉拌勻。同一方向攪拌，是為了讓肉餡抱團上勁。
4。60g澱粉和70g清水攪拌均勻成為澱粉水，倒入肉餡中。
5。繼續順著同一個方向攪拌，讓肉餡將澱粉水吸收進去。
6。然後將肉餡裝入大碗中，醃製一個小時左右。不確定味道的話，可以在這一步的時候，舀一勺肉餡放進鍋裡煎熟了，嚐嚐味道。
7。將羊腸衣沖洗乾淨，然後用料酒浸泡三十分鐘左右。
8。取一根羊腸衣，套在灌腸器頂端，尾部打一個死結。
9。然後將豬肉餡放入灌腸器裡，利用灌腸器將豬肉餡灌到羊腸衣裡面去。如果有空氣進到腸衣裡面，可以用乾淨的針扎孔，放掉空氣。
10。全部腸灌完以後，用棉線每隔十公分左右打一個結，長短隨自己的喜好吧。做好之後，掛在陰涼通風的地方，晾至表皮乾爽，摸起來較乾硬就可以了。我是晚上做好的，在陽臺掛了一夜，早上就基本上幹了。
11。鍋中放入較多一些的清水，大火煮至微微沸騰的狀態，轉小火，將所有的腸全部放入鍋中，繼續煮至所有的腸都浮起來就可以了。開著蓋子小火煮，不要讓水沸騰，否則腸容易破。
12。將煮好的脆皮腸取出來，晾涼以後，剪掉棉線，用密封袋分裝起來，放入冰箱冷凍儲存。
【小貼士】：
1。做脆皮腸最好選擇豬前腿肉，肥瘦比例2：8比較好，太肥的話吃起來比較膩，太瘦的話口感會比較柴。
2。一次可以多做一些，放進冰箱冷凍儲存，平時煮火鍋的時候可以放，早餐可以煎，可以烤，或者夾進麵包裡面做三明治。
3。紅曲粉主要是為了增加一點紅潤的顏色，不喜歡的話可以不放。
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