相信很多烘焙人都有相同的經歷
做蛋糕的時候，剩了些蛋黃、蛋清
做慕斯的時候剩了點慕斯糊和夾心
做裱花時剩了點奶油
蛋糕胚切好後，還剩了好多
扔了太浪費，留著又不知道怎麼處理~
不瞞你說
如果
邊角料利用好成本能縮減30%
甚至還能價值翻倍
薄利多銷成本低，味道槓槓的
跟著小歐一起來試試吧~
01
蛋白處理方式
用蛋黃做完蛋撻、卡仕達醬之後，蛋白就成邊角料的一員
。那麼，剩餘的蛋白該如何處理呢？
東京許多甜點店會
將蛋白做成橢圓形的達克瓦茲
，在中間加上奶油、卡仕達醬、甘納許等夾心，可以變成美味的甜點。
達克瓦茲
製作方法
配方
蛋白100g、糖30g、乾燥蛋白2g
寒天粉2g（海藻提取物，和瓊脂差不多）
杏仁粉60g、糖粉60g、低粉15g
製作過程
1、打蛋白到6分發，加入剩下的材料打發成法式蛋白霜。
2、拌勻加到蛋白霜裡，混合均勻，然後擠到模具裡，抹平，拿走模具，撒兩次糖粉
3、間隔五分鐘，讓糖粉滲透到麵糊裡，入爐180℃，烤12分鐘左右即可，等涼了就擠夾心，夾心一般是各種口味黃油霜（Crème au beurre ）或者甘納許。
02
蛋白霜的處理方式
帕夫洛娃（Pavlova）
，這是一款澳洲甜點，實際上是一種低溫慢烤的蛋白甜餅，難度跟打發法式蛋白霜差不多，它的做法簡單顏值又高，很適合作為聚會點心。
因為口味比較甜，所以大多會搭配酸口的水果來平衡味道，吃起來外面是一層糖殼，裡面是很軟的棉花糖。
天使蛋糕，無蛋黃版的海綿/戚風
，顏色潔白，口感較Q韌，是解決3個及以上蛋白的好方法。
傳統的天使蛋糕是無油無水的，做法就是打發蛋白霜拌入低粉烘烤。現在也衍生出加植物油和牛奶的版本，做法跟普通戚風一樣。
03
吐司邊角料梳理方式
配方
吐司邊角料適量、淡奶油200ml
雞蛋2個、砂糖40g、黃油10g
製作過程
1。黃油隔水軟化備用；烤箱預熱170℃。將吐司邊角料切成2釐米左右的小塊。將軟化的黃油均勻地刷在碗內。
2。淡奶油、雞蛋、砂糖，混合一起，攪拌成蛋奶液。
3。將吐司塊放入蛋奶液中，待其充分吸收後撈出放入碗內，（還可以在裡面加些水果或堅果哦）入烤箱烤15分鐘即可。
又或者烤乾磨成粉，就成了可以饞哭隔壁小孩的麵包糠，裹上雞排或者酥肉簡直不要太美味！
其實只要掌握了原理和特性，烘焙可以有無數種的組合，所以剩下的邊角料不妨展開想象，它們能夠發揮的作用還有很多！
04
蛋糕邊角料處理方式
在日本，
“蛋糕午餐”
引起了人們的關注，利用最初丟棄的
蛋糕邊角料
，實現了價值35元人民幣的商品價值。
這款蛋糕便當創意，出自一家糖果店—ROLL&CHOU ，位於日本熊本縣菊池鎮，自從2014年開業後，專門售賣蛋糕卷和奶油泡芙，因為用料講究和花樣繁多，在當地十分受歡迎。
這款蛋糕便當，就像媽媽的便當，裡面塞滿了所有想吃的東西，細滑的奶油下面，鋪滿了品種多樣的蛋糕卷，還有新鮮可口的水果，讓人慾罷不能。
這些店鋪
細心地處理邊角料，減少報損浪費食材的同時，也創造了新的美味
，可謂是一舉兩得。店長、老闆們苦於降低日常報損率，此法非常值得借鑑哦！
05
糊狀材料處理方式
這裡主要說說塑造能力非常強的
法式慕斯糊
，法式慕斯的層次十分豐富，透明的杯子是最適合它展示的平臺。
夾心層加慕斯層，它們的色彩搭配非常引人注目
。同時，用杯子就不用拘泥於形式，盡情發揮你的想象力吧~
如果是乳酪糊，那麼可以加上餅底做成
不同口感的起司蛋糕
，除了常用的消化餅乾。
它可以是
脆脆的穀物粒，烘焙常備的奧利奧
等，都可以作為餅底使用喲~
PS：
這裡的乳酪糊都是使用免烤配方，假設你用的是要水浴的方子，要不就將玻璃杯子換成小型慕斯圈，要不就把杯子換成耐高溫的玻璃杯，以免玻璃因高溫炸裂造成損傷~
06
STEPS組合搭配
剩餘吐司+炒蛋/其他剩餘材料=三明治
清理邊角料的全能選擇——三明治，甜鹹都可，配料任意組合，兩片吐司夾一切，不論是拿出來賣還是自己做早午餐，都是極佳的選擇。
戚風蛋糕+乳酪蛋奶糊/酸奶/水果=甜品杯
誰人不愛甜品杯？製作簡單，口感豐富，邊角料組合一下就成了人見人愛的休閒甜品，又好吃又叫賣~
吐司邊+黃油+雞蛋液+牛奶=法式吐司
吐司的邊邊角角，裹上黃油蛋液，平底鍋煎一下，就是逼格滿滿的法式吐司早餐，既簡單又好吃。
