涼皮因為爽滑勁道的口感，鮮香濃郁的味道，一直受到很多人的歡迎。但是在外面買總是擔心衛生和新增劑的問題，價格也是越來越高。沒有關係，今天我來教大家怎麼在家輕鬆製作涼皮，成本極低，味道也絕對槓槓的！
首先我們準備300克麵粉加5克鹽，用涼水和成略硬的麵糰，蓋蓋醒面半個小時。
半個小時後取出麵糰，放入清水開始洗面，水要沒過麵糰，就像洗衣服一樣揉，搓都可以，總之就是怎麼解氣怎麼來，可以盡情發洩不滿的情緒。其實這個過程很好玩，就像我們小時候玩泥巴。把一團面洗出面水，變成麵筋，真的是很神奇的一件事情。每次洗到盆裡的水呈奶白色就把面水倒入另一個空盆裡，繼續往麵糰盆裡倒入清水，繼續洗出白色的面水倒出。
直到麵糰慢慢變小，洗出的面水也不再渾濁，我們的洗面就結束了。
把面水放入冰箱沉澱4小時以上，我們可以上午洗面下午做，也可以晚上洗好面第二天早晨做。時間長一些做出的涼皮就會很筋道。然後我們把麵筋放入蒸鍋蒸20分鐘，晾涼切塊。
四個小時後我們取出面水，會發現面水已經沉澱成兩層，上面是清水，下面是麵糊。我們倒掉上面的清水，保留下面的麵糊，用勺子輕輕攪拌均勻，然後過篩，除去雜質。再準備一個平底的淺盤，（我用的是6寸的披薩盤），一個刷子和一些熟油，一個大點的盆子放入半盆涼水。
炒鍋半鍋水坐開，一直保持中小火，用勺子舀一勺麵糊均勻盛入盤裡，放入開水鍋，輕輕搖晃盤子，使麵糊均勻鋪開，觀察麵糊起了大白泡了就可以夾出了，迅速放入涼水盆。用小刀輕輕沿著盤子邊取出麵皮，放入另一個抹了油的盤子裡，麵皮表面也要刷一層油，防止粘連。每做好一個放在盤子裡，表面都要刷油。
晶瑩剔透的涼皮做好了，再切點黃瓜絲，用芝麻醬生抽蠔油香醋辣椒油香菜調一個碗汁，均勻撒在涼皮和麵筋上，一份香氣四溢的涼皮就做好了。沒有任何新增劑，可能沒有外面買的那麼筋道，但是味道是超棒的！你還在等什麼，為了愛人和孩子，趕緊收藏試試吧，有任何疑問可以留言問我，也歡迎大家給我提出寶貴的建議和意見！