要說這世上哪道菜最鮮美，非魚莫屬！剁椒魚頭大家應該都吃過，作為十大經典湘菜之一，其聲名早已流傳在外，更是深受各路朋友的喜愛。作為無辣不歡的美食愛好者，這道菜也是小編的最愛。
然而魚雖鮮美，但刺多，這往往成為我們大快朵頤吃魚肉道路上的阻礙。但是吃魚頭，就省去了頻繁吐刺的煩惱。
而且魚頭的營養價值一點也不遜色於魚背，尤其是胖頭魚魚頭。它富含多種人體所需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對降低血脂、健腦及延緩衰老有著顯著的效果。
魚頭的做法也有很多，不過最出名的還是要數——
剁椒魚頭
，是集魚頭的“味鮮”和剁椒的“香辣”為一體的佳餚。因為魚頭頭戴剁椒“紅花”的緣故，人們還給了它
“鴻運當頭”、“開門紅”
的美譽。很多人是衝著這個好意頭去品嚐，不過最終也會被它的美味折服。接下來就讓小編教大家做這道美味的剁椒魚頭吧！
食材準備
胖頭魚魚頭·······1個、小蔥·······1把、生抽·······適量、白酒·······適量、白糖·······適量、剁椒·······1碗、生薑·······1塊、大蒜·······1塊、紫蘇葉·······少許、紅尖椒·······少許、白胡椒粉·······1碟
做法
① 把魚頭從魚唇中間切開，撒上白胡椒粉、鹽和白酒並抹勻，在魚頭上放蔥段、薑片和紫蘇葉，醃製10分鐘後挑出紫蘇葉、蔥段和薑片，放入熱水中蒸5分鐘；
②把紅尖椒、大蒜、生薑切末，倒入碗中加少許鹽和生抽，攪拌成剁椒汁備用，鍋中倒油，待油燒熱後，倒入剛剛拌好的剁椒汁中；
③把蒸好的魚頭拿出來，倒掉魚腥水後，重新在盤底鋪上蔥段和生薑，放上魚頭，再淋上剁椒汁；
④將淋上剁椒汁的魚頭重新放入蒸鍋中再次蒸熟，出鍋後撒上蔥花，澆上熱油，就完成了。
剁椒魚頭把魚頭的鮮味和剁椒的辣味完美的融合一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰的蒸汽，鮮香四溢，讓人迫不及待的想去嘗上一口。
小貼士
1、魚頭選用胖頭魚（花鰱）、白鰱或者草魚都可以。
2、具體蒸制時間隨魚頭大小而變，總體掌握不要蒸太過，魚眼突出剛剛好；
3、市售成品剁椒足夠鹹，無須再新增鹽，自制剁椒可以視情況酌情新增鹽；
4、最後一步燒熱油，油要徹底燒熱，這樣澆淋之後才會充分激發出蔥蒜香。