大家都知道假酒、劣質酒是勾兌而成的，絕大多數人一聽到“勾兌”，就判斷成是“假酒”“劣質酒”。其實，絕大多數的好酒也是“勾兌”而成的，包括茅臺酒、郎酒、五糧液等都是用高品質的基酒勾兌出來的。為什麼這樣說呢？到底“勾兌酒”是怎樣一回事呢？現在德譽璽封小六我帶大家一探究竟。
首先，我們要清楚什麼是“勾兌”
勾兌是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。是指將各種不同型別、不同酒度、不同優缺點的酒兌製成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。
其次，我們要了解有什麼大型別的酒。
1、液態法白酒。是食用酒精酒，以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）。可用香醇串香或食品新增劑調味調香，勾調而成的白酒，人們習慣性地叫做“酒精酒”。
2、固態法白酒。是以糧谷為原料，採用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾調而成的，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。人們習慣地叫做“糧食酒”。
3、工業酒精。主要有人工合成和釀造（玉米或木薯）兩種方式生產，合成的一般成本很低，乙醇含量高，釀造的工業酒精一般乙醇含量大於或等於95%，甲醇含量低於1%。這類酒精一般是用於工業、實驗等方面的使用，國家是禁止應用於食用的。
再者，我們還要明白什麼是勾兌酒。
勾兌酒是用不同口味、不同生產時間，不同度數的酒精，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點的酒。
一）、酒精勾兌酒，即是我們平時說的“新工藝白酒”，分為純液態法和固-液結合法 兩種生產方式。
1、純液態法，它基本是由液態發酵酒、調味酒、香料、穩定劑構成的。純液態法生產的白酒生產工藝相對簡單，生產週期短，成本低，目前市面價格價格低廉，也是市場覆蓋面大、產量大的白酒。
2、固液結合法，它依然是以食用酒精（液態法白酒）為主體，但是加入少量糧食固態發酵的調味酒製成的。透過調香、調味等手段，這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統名酒的風範。價格相對會略高一些。
二）、純固態法勾兌的白酒，酒體是糧食酒，只是用不同口味、不同生產時間，不同度數的基酒，按照一定的比列調配的酒。由於是純食糧釀造，並且工藝複雜、釀造時間長，價格一般都不便宜的。這就是人們最喜歡的糧食酒了。
最後，我們要認識假酒、劣質酒。
沒錯，假酒、劣質酒確實是“勾兌”出來的，它們主要是由工業酒精、低階食用酒精，再新增香料、穩定劑，調味酒進行勾兌而成，由於工業酒精有微毒，有麻醉性，並含有甲醇——會導致中毒，中毒後嚴重的可導致失明甚至死亡！這些酒價格很便宜的，一般都是冒充一些牌子酒而出售，從而獲得更大的利潤。它就是大家“談勾兌而色變”的罪魁禍首。眾所周知的事件酒有：1998年春節期間發生在山西文水縣的特大假酒案，不法商販用富含甲醇的工業酒精兌水製成的散裝白酒導致27人死亡。
我不是什麼大專家也不是大師，只是我是食品科學與工程專業生且在茅臺鎮從事純糧食醬香酒業，對此也有所瞭解。我很厭惡那些不良商家打著純糧食酒的旗子，賣假酒和劣質酒。有時候自己也很無奈，只是自己能力有限。現在我能做的就是讓大家知道勾兌的酒，不一定是“假酒”和“劣質酒”，好酒也是勾兌出來的，這“勾兌”非那“勾兌”。有人可能會說，現在還有好酒嗎？這是肯定是有的，比如說我們茅臺鎮的糧食酒，只是好酒不容易找啊，只有渠道、有關係的緣人才可以品嚐到。
