最近做了一道小菜,略有心得,推薦給朋友們試試哦!
我國的烹飪技術,歷史悠久,製作雞肉的做法也太多了,喜歡吃嫩點的雞肉,如果從食材選擇的話推薦選一些1斤以內的童子雞。但是現在市面上嘗能買到的大多都是速凍類的鮮雞肉,大多都是養殖雞。肉肥雞重。所以只能從製作方法上來做功夫了。
做法上建議用:“燜”製法最能做出嫩滑爽口的雞肉。
“燜”,一般是根據原料的效能與烹調要求,經過油炸煎炒或蒸煮的原料,加入少量的湯和條紋平。蓋嚴鍋蓋,以慢火慢燜,使湯汁濃厚或者收幹,使菜餚酥爛,口感滑嫩入味的做法。
根據操作特點和調味品的使用,又可分為“紅燜”、“黃燜”、“酒燜”、“醬燜”等。
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下面推薦一道雞肉的小菜:
紅燜辣子雞腿
一道家常小菜。做法採用燜制,成菜時間短,做法簡單。
特點:肉質軟嫩,色澤紅亮,醬香醇厚,口味鹹舔微辣。特別適合晚餐的下飯菜。鮮嫩的口感配米飯佐餐最佳。
食材:
主料:肉雞腿 500g
配料:青柿子椒:100g
調料:黃醬50g,料酒10g,味精2g,白糖25g,鹽少許,薑末5克,幹辣椒5g,清湯適量(沒有也可以用水),食用油50g,香油5g。
做法:
1。將雞腿洗淨,剁成長方塊。
2。冷水下鍋,焯一下水,控幹水分備用。
3。青柿子椒切成三角塊。
4。鍋中放油燒至6成熱,放入黃醬,炒出香味。
5。下入雞塊炒透。
6。放入薑末,幹辣椒稍炒,
7。加入調料,料酒,鹽,味精,白糖,
8。倒入清湯或水。
9。蓋上鍋蓋,開鍋後用小火燜10分鐘。直至雞肉熟透。
10。放入青椒,翻炒收汁。
11。滴入幾滴香油。
12。出鍋。
婆媳小貼士::炒醬的時候要用小火,注意不要把醬炒糊。湯也不要加的太多,小火慢燜就可以了。用的是黃醬,如果覺得顏色太淺也可加點老抽醬油提色。
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雞肉做好了,口味實在是太好了。我們家屬於無肉不歡的家庭,1日三餐葷素搭配。菜一上桌家人們都是讚不絕口,最可怕的是吃貨女兒和小兒子,菜湯水都搶著拌飯吃了。喜歡這道菜的話朋友們在家試試吧,真的一點也不難哦。
我是婆媳美食,我分享的菜餚都是自己做過的真實體會。如果您對這道菜有心得體會的話,也歡迎在評論區指導一下哦。