◁01▷香菇蝦米蛋羹
材料：
雞蛋2個（100g）、過濾水（200g）、香菇四朵、蝦米一小把，調料鹽適量。
做法：
1、先用過濾水泡髮香菇、蝦米泡發30分鐘以上；
2、雞蛋打入碗中，
在
雞蛋液中先加入蝦米、香菇泡過的水，在加入過濾水，並加入適量的鹽攪拌
均與
（香菇泡過的水會有淡淡的香味）
3、雞蛋液篩入小碗中，加入泡好的蝦米；將泡好的香菇切片，也放入雞蛋液中。
4、將小碗包上保鮮膜，中火蒸15分鐘左右。
◁02▷紅棗核桃雞蛋羹
材料：
雞蛋、紅棗、核桃、鹽
做法：
1、核桃用烤箱150°10分鐘後放涼，核桃切碎；紅棗洗淨去核切碎；
2、雞蛋打成液，加入少量紅棗和核桃，再加一倍的水，淨蛋液攪勻，過篩；
3、蒸熟即可。
◁03▷鮮蝦雞蛋羹
材料：
鮮蝦、鮮雞蛋、毛豆、香蔥、食鹽
做法：
1、倒一碗開水晾涼備用，毛豆去殼，香蔥洗淨切末，鮮蝦去頭去蝦腸洗淨；
2、碗裡打入蛋液，放入適量食鹽充分打勻，加入溫開水或高湯（蛋水比例1:2）；
3、蛋液過濾，去除浮沫；蒸蛋盤裡抹一層油，放入蛋液，放入剝好的豆米；
◁04▷培根雞蛋羹
材料：
培根、雞蛋、溫水、料酒、鹽、生抽、芝麻油
做法：
1、將培根放在案板上切碎，待用；在雞蛋中，加適量的料酒打成蛋液；隨後加入適量的鹽、倒入適量的溫水調味均勻；
2、接著，用油格過濾，合入切好的培根，蓋上保鮮膜；然後，放入蒸鍋裡蓋上蓋，上鍋蒸10分鐘，關火取出；
3、最後，澆上適量的生抽和適量的芝麻油，即成。
◁001▷當歸雞蛋羹
材料：
當歸5g、雞蛋3個、枸杞子3g、鹽3g、蔥5g、食用油5ml、味精2g
做法：
1、當歸切小片，枸杞子洗淨；雞蛋打散，蔥切花；
2、用深碗攪拌雞蛋液，加入鹽、味精，兌入適量清水；
3、然後入鍋蒸，隔水蒸約8分鐘拿出，撒入蔥花，淋入熱食用油即可食用。
◁002▷什錦雞蛋羹
材料：
雞蛋2個、蝦仁、香菇丁、胡蘿蔔丁、玉米粒、豌豆各適量、香油、醬油、蔥花、鹽、味精適量
做法：
1、將雞蛋打散，放鹽和味精調味，往雞蛋液裡注入240ml開水，拌勻；
2、將蝦仁、香菇丁、
胡羅卜
丁、玉米粒、豌豆放入雞蛋液中拌勻，用篩子濾去表面泡沫，可令蒸出來的蛋羹表面光滑；
3、蓋上蓋，進微波爐用中高火加熱2.5分鐘後取出，撒上蔥花，澆上香油和醬油即可。
◁003▷豆腐雞蛋羹
材料：
水豆腐（或內酯豆腐）、雞蛋、香蔥
做法：
1、水豆腐在放了鹽的沸水中淖燙片刻，去除豆腥味；撈出瀝乾水分，用小刀切成小塊；放在蒸碗底部，靜置片刻，讓豆腐將至室溫；
2、香蔥洗淨切碎；將雞蛋打碎，放入少量鹽，攪拌均勻，過濾1~2次，將過濾好的雞蛋液澆在已經淖好降溫的豆腐塊上，蓋上碗蓋或覆蓋保鮮膜，蒸10分鐘，關火；再虛蒸2分鐘，出鍋前撒上蔥花，淋入少量生抽或者蒸魚鼓油，即可開吃。
◁004▷玉米雞蛋羹
材料：
甜玉米羹（罐裝）1罐、山雞蛋1個、白糖適量
做法：
1、將甜玉米羹倒出，山雞蛋打入盛器內攪拌均勻備用；
2、淨鍋上火倒入水，甜玉米羹燒沸，調入白糖攪勻，淋入山雞蛋液，煲至熟即可。
◁001▷芥菜雞蛋羹
材料：
芥菜200g、木耳50g、雞蛋2個、花生油10g、精鹽少許、味精2g、香油3g、蔥末2g
做法：
1、將芥末洗淨切塊，木耳撕成小塊，雞蛋打碎備用；
2、淨鍋上火倒入花生油，將蔥熗香，倒入水，下入芥菜、木耳，調入精鹽、味精，打入雞蛋煲至熟，淋入香油即可。
◁002▷香蕉雞蛋羹
材料：
鮮玉米粒60g、雞蛋1個、香蕉1根、白糖15g、水澱粉適量
做法：
1、香蕉果肉切片備用；淨玉米粒切成碎末，備用；雞蛋打成液備用；
2、鍋中注入水，加蓋後燒開；倒入玉米粒碎末，大火煮至沸騰；加入白糖，攪勻；
3、緩緩地加入水澱粉，攪拌勾芡；倒入切好的香蕉片，用湯勺拌勻；
4、倒入蛋液，拌勻，小火煮沸即可。
◁003▷椰子汁雞蛋羹
材料：
椰子汁、雞蛋2個；
做法：
1、雞蛋2個，攪打成蛋液，按雞蛋液、椰子汁1:1的比例。加入椰子汁，攪拌均勻；過濾一次，倒入蒸碗；
2、蒸鍋上汽後，蒸碗蓋上保鮮膜，放入蒸鍋蒸8分鐘左右，關火，不開鍋蓋，利用鍋內的餘熱，再虛蒸2分鐘左右即可。
◁004▷薄荷蔬菜雞蛋羹
材料：
雞蛋1個、蔬菜粒（玉米、紅蘿蔔、青豆）80g、薄荷葉5g、芝麻油、鹽
做法：
1、雞蛋去殼打散加2倍的水打散，加入蔬菜粒及切碎薄荷葉，適量鹽、攪拌均勻；
2、鍋內水燒開，將裝蛋的碗入鍋蒸15分鐘左右，待雞蛋表面呈凝固狀，淋上適量芝麻油即可。
◁001▷果醬雞蛋羹
材料：
雞蛋45g、牛奶150ml、果醬15g、白糖15g、熟玉米粒少量
做法：
1、牛奶倒入鍋中，加入白糖，開火將牛奶熱至糖融化，牛奶溫熱即可，關火冷卻；
2、雞蛋去殼，攪拌蛋液；將冷卻後牛奶倒入蛋液中，再加入果醬，若果醬有果粒要打散，攪拌均勻即可。
3、鍋內水燒開，將裝有牛奶蛋液的容器放在蒸架上，蓋鍋蓋，大火蒸至待蛋液凝固即可取出。
4、將果醬和熟玉米粒點綴在蒸好的蛋面上即可。
◁002▷鯽魚湯蒸蛋羹
主料：
雞蛋兩個、鯽魚湯150g、鹽少許、肉鬆適量
做法：
1、雞蛋打散，加少許鹽慢慢攪拌均勻，不要攪出氣泡，鹽別加多啦；加入鯽魚湯再慢慢攪拌；用濾格過濾；
2、蓋上蓋子放入蒸鍋裡，水開後蒸12分鐘，雞蛋羹剛好完全凝固好。
◁003▷乾貝枸杞蛋羹
材料：
雞蛋2個、雞湯（或者豬骨湯）1杯（250ml）、乾貝1小把、枸杞子1小把、蔥花適量、姜數片、鹽少許。
做法：
1、乾貝泡發，洗淨碾碎成絲，生薑用少量的清水浸泡20分鐘、準備蔥花和洗淨枸杞子；
2、雞蛋打散，加入雞湯和生薑水，再放入枸杞子、乾貝絲、蔥花和鹽打勻；
3、蒸鍋開放入蛋液蒸5~7分鐘即可。
◁004▷韭菜雞蛋羹
材料：
韭菜50-~100g、雞蛋2個
做法：
1、將韭菜洗淨，搗爛取汁，與雞蛋調勻，蒸作蛋羹。
◁001▷羊奶雞蛋羹
材料：
羊奶250ml、雞蛋2個、冰糖50g
做法：
1、將冰糖加入適量清水，煮至融化。再倒入羊奶一同煮沸，最後將雞蛋打入，並攪拌均勻，煮沸後即可。
◁002▷桂圓雞蛋羹
材料：
桂圓肉20g、枸杞子10g、雞蛋2個。
做法：
1、將桂圓肉、枸杞子用清水清洗乾淨，桂圓肉可以撕成小塊備用；
2、將上述準備好的材料放入鍋中，加水煮沸；
3、再將雞蛋去殼調勻，並淋入桂圓枸杞湯中，略煮約5分鐘，盛出備用。
◁003▷菠菜丸子雞蛋羹
材料：
雞蛋、菠菜、肉餡、洋蔥、姜、玉米澱粉、鹽、胡椒粉、花椒粉、生抽
做法：
1、菠菜洗淨，切段，放入開水中淖一下撈出，控幹水分備用；
2、雞蛋打入碗中，攪散，撒入少許鹽，加等量的溫水攪勻；然後用篩網濾去表面的浮沫；
3、蒙上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔，然後放入蒸鍋蒸7~8分鐘。
4、肉餡中放入洋蔥末、薑末、鹽、花椒粉、玉米澱粉、生抽，順著一個方向使勁的攪拌；
5、另起一鍋水，待水6、7成熱的時候，小火下丸子；
6、待丸子都下入鍋中，開中小火，煮10分鐘左右；丸子都飄起來後去掉浮沫，然後調入鹽，胡椒粉；
7、將淖好
得
的菠菜下入鍋中煮開；最後將菠菜丸子湯盛入裝有雞蛋羹的碗中即可。
◁004▷蔥香雞蛋羹
材料：
雞蛋、鹽、涼白開、香油、蔥花
做法：
1、將新鮮雞蛋打入碗中，用筷子攪打，放入少量鹽調勻；倒入涼白開輕輕攪拌均勻；
2、將蛋液過濾後，倒入碗中，用保鮮膜密封；起鍋，加水，水燒開後將碗放入蒸鍋。
3、中小火，10~15分鐘，關火，燜1分鐘揭蓋即可；趁熱倒入香油，撒上蔥花，稍涼即食。