晨光今天教大家煮的這一鍋五花控肉，在製作上可以說是極其簡單的，只要掌握好幾個用料與工具的使用，就可以煮出一鍋好吃又好看的控肉了。
無論你是想要取得他或她歡心的熱戀愛人，還是已經身為人夫或人婦的虎爸虎媽，都可以用這一鍋紅肉博得家人或愛人的歡心哦！
在具體的操作步驟之後，晨光會為大家詳細解說一些在實際操作中需要注意的地方。
像是鍋具的選擇與使用、如何讓控肉的上色更加漂亮等實用、好用的小技巧。
食材清單
帶皮五花肉 × 700克
小蔥 × 3棵
生薑 × 6-8片
大蒜 × 10瓣
紅辣椒 × 1根
八角 × 5-6顆
砂糖 × 60克/50克
熱開水 × 500毫升
醬油 × 120毫升
花雕酒 × 60毫升
詳細烹飪步驟
-= Step 01 =–
首先我們來處理調味料。
將小蔥切成小段備用；生薑切6-8片備用；大蒜切片備用；紅辣椒切成小段備用；五花肉切成厚片備用。
-= Step 02 =–
先用小火將五花肉片煎出油脂，兩面都呈現焦香色後，將其盛出備用。
-= Step 03 =–
將鍋中煎制五花肉時煎出的香脂倒出，鍋子無需沖洗，直接用鍋中剩餘的油脂將蔥、姜、蒜爆香。
同樣將爆香後的蔥、姜、蒜盛出備用。
-= Step 04 =–
準備一個大小合適的砂鍋，以中小火預先加熱。
將60克細砂糖倒入鍋中，同時用鍋鏟不斷地清炒。
直到將砂糖炒出焦糖色，同時有焦糖味飄出來。
-= Step 05 =–
將500毫升的熱開水慢慢倒入砂鍋中，一邊倒入熱水一邊慢慢攪動鍋中的焦糖，直到糖與水完全融合。
-= Step 06 =–
將前面煎好的五花肉放入砂鍋中，並將五花肉兩面都裹上焦糖液體。
-= Step 07 =–
再將爆香的蔥、姜、蒜以及紅辣椒、八角都倒入鍋中。
再倒入120毫升醬油、50克砂糖、60毫升花雕酒。
再倒入足夠量的清水，直到可以沒過所有的食材即可。
-= Step 08 =–
先用中大火將水煮開後，再轉至小火加蓋燜煮90分鐘。
-= Step 09 =–
當可以用筷子輕易穿透肉片，豬皮的部分都煮至軟爛後，就可以關火出鍋了。
要點與小貼士
-= Tips and Point 01 =–
首先來說一下食材清單中的食材用量，這個配方是晨光多年沉澱而來的基礎配方。
基本上無需做出太大的改動，就可以適應大部分人的口味，下至3歲孩童、上至80老翁皆是如此。
在肉的用量上，這個配方可以煮制大概500克-1500克的量，味道上不會有太多的差別，也省掉了大家另外計算用量的問題。
-= Tips and Point 02 =–
在肉的選擇上，不建議使用豬肉之外的肉類，因為用料與製作方法上的不同，如果換用像牛、羊肉需要作出比較大的改變。
另外在選擇豬肉時，可以不使用五花肉，只要是有肥瘦搭配的豬肉即可，但一定是要帶著豬皮的紅肉才好。
因為沒有了豬皮的保護，最外層的肥肉會因為軟爛而融化，從而導致視覺上的差異。
-= Tips and Point 03 =–
在煎肉鍋具的選擇上，儘量使用不粘鍋，這樣會比較容易操作，也不容易出現粘鍋的問題。
因為一般的鑄鐵鍋如果清洗得太過乾淨，在第一次小火使用時，很容易出現粘鍋的問題，這一點在煎雞蛋時特別明顯。
而如果不是清洗得太乾淨，在煎到最後幾塊五花肉時，則容易出現將鍋底的焦糊物質帶起來。
這樣除了會讓煎出來的五花肉外觀變得不好，也容易對身體造成傷害。
當然，如果非要用一般的鑄鐵鍋，可以先加一點點的油，然後將鍋子徹底燒熱，再用清水簡單沖洗一下。
再重新用中小火燒熱，同時在小火煎制五花肉時，時不時地將煎出來的油脂盛出來即可。
-= Tips and Point 04 =–
在燉煮五花肉時，你可以使用鑄鐵鍋、搪瓷鍋或是像晨光這種砂鍋，從燉煮時間上來說這三種鍋的燉煮時間可以由長至短來計算。
這是因為每種鍋的保溫與透氣程度不同，所以在燉煮時的時間與效果也有所不同，以晨光的經驗來講，砂鍋的效果算是這些鍋具中最好的。
但砂鍋也有一個稍微麻煩的地方，那就是無論是煮何種食材，都不建議長時間將食材放在鍋中，特別是關火冷卻之後。
因為砂鍋的鍋體上有著許多的微小細孔，這些細孔雖然在受熱後，為食材提供了更好的透氣性與保溫性。
但在其冷卻後，會慢慢地將鍋中食材的氣味吸收到這些細孔中。
這些殘留在細孔中的味道，會極大地影響到之後再用來燉煮其它食材的味道。
所以每次燉煮好的食材，最好在其冷卻之前將其盛到另外的容器中儲存，同時還要儘快將砂鍋清洗乾淨。
-= Tips and Point 05 =–
同時，砂鍋由於其受熱性與導熱性上的特點，在炒製糖色時有著得天獨厚的優勢，比起鑄鐵鍋或是搪瓷鍋更不容易將糖色炒糊。
這對於廚房新手或是對火候控制不那麼得心應手的朋友來說，算是一個不錯的福音吧！
另外還有一個很重要的地方，無論你使用哪種燉煮鍋具，在將糖色炒制好後，一定不要用冰水或常溫水倒入鍋中。
這樣很容易造成炸鍋事件發生，一定要用剛剛烤開的熱水才行哦！
另外就是炒糖所使用糖的種類了，雖說只要技術夠硬，任何一種糖都可以炒出好看的糖色，但相對容易的還是非細砂糖莫屬。
這種糖中的雜質含量少，含水量也極低，再加上它的顆粒相較於一般的砂糖更細小，也就更容易快速融化。
而我們平時常用的綿白糖、黃砂糖、紅糖、冰糖都或多或少都有一點點的缺點。
-= Tips and Point 06 =–
然後就是花雕酒的使用，可能許多朋友廚房中並不會常備一瓶花雕酒作為調料使用。
如果你沒有的話，可以將花雕酒換成米酒也可以，實在不行換成減半用量的料酒也成！
但晨光這裡真心不建議使用料酒，他的味道並不是太適合這鍋“五花控肉”。
而使用花雕酒的味道絕對要比使用米酒來的更加香甜，可以為你的控肉增分不少哦！
-= Tips and Point 07 =–
最後就是醬油的使用與選擇了，如果你用晨光這個配方只煮了500克左右的五花肉，並且你還是一個對鹹味非常敏感的人，也許會覺得有點鹹了。
這時你無需減少醬油的用量，而是將醬油換成等量的生抽即可。
同時由於肉的量相對較少，應該會很快吃完，所以也不用怕長時間浸泡導致五花肉變鹹。
晨光碎碎念
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如果你有想嘗試製作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題。
