胡辣湯是河南人的最愛，從骨子裡的熱愛。雖然身處他鄉對鄉愁是永遠的惦記！來一口胡辣湯，再來一口餅，馬上全身元氣滿滿……
今天我就把胡辣湯的製作工藝和配方分享給大家，不管你是解鄉愁，還是開店，這絕對是正宗的！
正宗河南胡辣湯
原料：專用鮮清湯150克，糊辣湯料5克，麵筋水15克 ，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟麵筋15克，水煮花生米4粒，鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。
專用鮮清湯的吊制 ：
將雞架1個、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗淨，放入不鏽鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬製4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。
麵筋水調製：
將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次後麵糰比較有勁後，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠麵糰，直至成麵筋，後放在碗中加水靜置，洗過麵筋的水就是麵筋水。這裡要注意：洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把麵筋洗好。
糊辣湯料（香料粉）配比：
花椒4。5斤、八角3斤、小茴香3斤、乾薑2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0。8斤、（冬天用1斤）、丁香0。8斤、玉果0。7斤（冬天0。8斤）、良姜0。5斤、白扣0。4斤（夏天0。5斤 ）、蓽撥0。4斤、三奈0。2斤、砂仁0。2斤。
製作方法：
（1）醬牛肉切粒；水泡粉條切段；熟麵筋切成條狀；
（2）鮑魚仔宰殺洗淨，用高湯、姜水汆熟後切四小塊備用。
（3）鍋上火，加清湯150克燒開，將醬牛肉、水泡粉條、熟麵筋、鮑魚仔和水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯料、雞精2調味，勻入麵筋水燒開，出鍋時撒香蔥花、蒜片即可。
注意：勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。
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