多年前在國外一個餐廳點餐的時候，由於聽不懂藜麥（quinoa）這個詞，搞的特別尷尬。服務員問需要搭配哪種主食，有白米，義大利麵和藜麥，前兩種一看就明白，可是對那個長的像小米粒大小，帶個漂亮的小月牙的糧食真心不懂，追問一句，那是什麼，人家說quinoa，我一臉懵圈，旁邊一位漂亮小姐看我一臉茫然，告訴我說你可以嚐嚐，是一種非常健康的食物，我聽勸就點了它，充滿好奇的咂摸著，想品出它有什麼特別。看起來和我們熟知的小米類似，但比較鬆軟，吃起來有穀物的味道，還有種淡淡的堅果味，第一次嘗試感覺平淡，只是這種尷尬的經歷讓我從此記住了它。慢慢的也對這個不怎麼起眼的東西有了些瞭解。
後來慢慢知道，藜麥的營養價值其實非常高，被譽為“穀物之母”，是一種高蛋白，低熱量，零膽固醇的“全能”食物，暢銷歐美市場百年不衰。其所含能量堪比豆類、玉米、稻米或小麥等類似食物。而且，藜麥也是優質蛋白、膳食纖維、多不飽和脂肪和礦物質的重要來源，其蛋白質含量是大米的2倍多，尤其含有一般穀物缺少的賴氨酸，可以作為大米等糧食的替代品。藜麥的飽腹感很強，升糖指數非常低，所以對糖尿病人很友好。此外它還富含維生素和礦物質，其中鈣的含量是小麥的4倍，還有鐵、B族維生素以及維生素E。對吃素的人來說，是很好的食物來源。藜麥不含谷原蛋白 ，不會引起西方人常見的谷原蛋白過敏症。它也包含豐富的對心臟有益的歐米茄3脂肪酸，膽固醇含量為0。藜麥的熱量比較低，一份只有305卡熱量，非常適合減肥。
聯合國糧農組織對藜麥的評價是，它是唯一一種單體植物就可以滿足人體基本營養需求的食物，哇！評價真是好高啊。黎麥有很多種，最常見的是白，紅，黑三種顏色的，超市裡可以買到單色的，也可以買到三色混合包裝的。生藜麥聞起來有點淡淡的苦澀味，不同顏色口感略有差別，白色的稍淡一些。
儘管藜麥富含多種營養素，但重要的是將其作為均衡飲食的一部分，搭配其他食物一起食用，這樣才能獲取全面營養。現在，藜麥沙拉成了我家食譜中的常客，因為家人說，吃完很舒服，關鍵是吃多也無壓力。
下面給大家分享一款我家經常吃的藜麥蝦仁沙拉飯的做法：
影片連結：
https：//www。ixigua。com/i6800163896263967236
所需食材：
白藜麥，蝦仁，櫻桃西紅柿，芹菜，抱子甘藍，甜玉米粒，甜彩椒，洋蔥，牛油果，葡萄乾，果仁，橄欖油，檸檬汁，鹽，黑胡椒粉。
做法：
1，藜麥沖洗，去掉苦澀味，加入兩倍量的水，大火煮開，轉微火燜15分鐘。
2，蝦仁洗淨，去蝦線，用料酒，鹽和黑胡椒粉醃製10分鐘，平底鍋煎熟。
3，甜玉米和抱子甘藍焯水。
4，煮熟晾涼的藜麥倒入大碗中，加入所有配菜，煎熟的蝦仁，一小把葡萄乾，一小把乾果。
5，加橄欖油，擠檸檬汁，加鹽和黑胡椒粉調味。
非常健康又營養的藜麥蝦仁沙拉飯就做好了。
這個食譜一般人可以食用，減肥減脂人吃也相當好，既不含大量碳水，又保證營養全面和口感。分享給朋友後，大加讚賞，現在都快成了朋友家常規晚餐了。
小貼士：
1，配菜可以選用自己喜歡的，關鍵是要多種顏色，微量元素才全面。
2，能生吃的儘量不煮，減少維生素流失。
3，煮藜麥飯水不能多，開鍋後轉最小火，燜熟。煮熟後翻拌充分晾涼再和其他配菜拌勻，
4，葡萄乾和乾果是為了豐富口感和口味，滿足味蕾需要，不喜可不加。