大家都知道，茅臺鎮出產的茅臺酒，以及茅臺鎮出廠的各種醬酒在我們國家是非常有名的。酒質醬香醇厚，回味悠長，優雅細膩，空杯留香是它的特點。時間的沉澱與總結讓茅臺鎮產的醬香酒成為了今天上乘醬香酒的代表。
茅臺鎮醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出，很大一部分原因源自它那獨特的釀造工藝。
12987工藝，說的是醬酒的生產週期為一年，要經歷過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，之後再經過長達五年以上的存放陳化，再進行勾調！
茅臺醬香型白酒的生產週期為一年，在端午節期間開始制曲，到重陽節期間下沙（投紅櫻子高粱），經歷九次蒸煮，八次發酵，取酒七次，再經過精心的勾調，才能封壇入存，整個過程需要經歷一年的時間。
茅臺醬香型白酒每年（即一個生產週期內只投料兩次），即下沙和糙沙各一次，在以後的釀造環節中不再投入新的糧食，只將酒醅反覆發酵和蒸煮。
九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）後清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的迴圈，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。
茅臺醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由於原料粉碎或較粗，醅內澱粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，澱粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束後，醅內的澱粉的含量仍在10%左右。
茅臺醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮後，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始前列次取酒，取酒完畢之後再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程，如此週而復始，每月一次，共需要經歷七次取酒。
在七次取酒中，前列二次取出的酒，酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒較好，稱為“大回酒”，第六次取到的酒稱為“小回酒”，第七次則稱為“追糟酒”。每一次取出的酒都有用處，任何進入到市場的茅臺鎮醬酒，都需要經過不同批次酒之間的勾調。
新釀造的醬酒必須經過五年上的存放陳化才能進行勾調
醬酒必須經過的漫長的封壇存放，整個過程必須在陶壇裡才能實現，因為陶壇的透氣性好，空氣中的氧氣能進入到壇內，與酒產生微氧迴圈，使壇內酒體產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化和還原反應。以上這就是醬香酒的12987工藝。
我是國臺老和，以酒為媒，廣交天下朋友：感謝您在評論區留下寶貴的意見！感謝您點贊，評論，關注！