油條作為早點已經是千百年的習慣了。無礬油條是結合現代新工藝，做法並不複雜，比傳統的油條做法還要省時省力，配料的量也很好掌握，對於沒有任何餐飲基礎的人也是簡單易學很好上手的
。
一、配方配料:
高筋麵粉：450克（要求蛋白質含量20%），糯米粉：50克，安琪膨鬆劑：7克，雙效無鋁泡打粉8克，白糖：6克，鹽：8克，起酥油：10克（豬大油），香奶精：1。5克水+雞蛋1個：300克
二、操作步驟:
1。將糯米粉、安琪膨鬆劑、雙效無鋁泡打粉放到麵粉的盆中，攪拌均勻。
2。在將水稱量好，水的稱量方法是先將雞蛋打入容器中，在將水倒入容器一起稱重。同時將白糖、鹽、起酥油（豬大油要先化開）、香奶精一起倒入盛水的容器中攪拌均勻。
3。將水分批次倒入面盆中進行和麵，和成一個麵糰後用保鮮膜封好，醒面 50 分鐘。醒面時間到後，第一次疊面時間為10 分鐘，醒面 30 分鐘，第二次疊面為 10 分鐘再醒面 30 分鐘。第三次疊面 10 分鐘後用塑膠袋將麵糰包好放入冰箱冷藏 5個小時。
4。做油條之前先將麵糰從冰箱取出在室溫下放1小時再擀麵。掉面的厚度在一根筷子厚度左右，切條的寬度在25mm 左右。擀麵的時候注意寬度保持一致。
5。炸油條溫度控制在 160-180 度之間，油條下鍋後要勤翻轉，保持油條上下受熱均勻。
三、油條製作注意事項:
1。疊面像疊被一樣，從下向上翻，再壓下去。
2。放冰箱的麵糰要保持長條形狀放入。
3。水的重量=雞蛋+水的重量，也就是雞蛋和水一起300克
4。必須保證 3 次疊面，時間也必須保證。
5 和麵的時候覺得手冷的時候用溫水。
6。用擀麵杖擀好的條用手摸一摸是不是一樣厚，如果不是一樣厚
就會出現炸的時候一邊起發另一邊不起
7。油溫控制在160到180 度之間
8。起酥油（豬大油）要先化開再使用
四、油條製作常見問題
1。想炸的蓬鬆酥脆？
答：油溫是最關鍵的，油溫過低也不利於膨脹。 在油溫高的情況下，兩根油條中間的那 個接觸面承擔了主要的膨脹任務（接觸面的柔軟沒有定型的面不斷向外膨脹變大）。但是油溫過高還是不利於成型，而且一下鍋就會出現表面立馬變成深色，糊了的狀態。
2。耗油量如何？
答：耗油量很少，一斤乾麵粉耗油二兩五左右
3。炸制油條前不能揉麵嗎？
答：是的，在麵糰鬆弛好的情況下（即在最後炸之前）不能再揉，揉後面團再炸制就成面棍啦。
4、炸制的油條表面很粗糙，不光滑是什麼原因？
答：油條麵糰可能靜置時間太長或麵糰太稀軟。
5、油條麵糰冷藏時間為什麼不能太長？
答：冷藏麵糰不宜放置時間太長，時間長了麵糰表面會長很多的黑點，炸製出的油條表面會有很多的小顆粒，不光滑。
6、油條炸制時兩邊有死頭的現象是什麼原因？
答：一般是手法不對，兩頭被捏死粘在了一起了。
7、油條下劑後收縮太厲害是什麼原因？
答：通常是麵糰的醒發時間不夠或者是麵粉和的硬都會出現收縮的情況。
8、油條炸的吋候分開了是什麼原因？
答： 是因為面片長時放置、太乾了 或者是撒粉太多造成的
9、如何疊壓面片？
答： 兩個面片在疊圧成型的吋候除中同部分可以粘接，其他部分都不要粘鍋，否則炸出來的油條蓬鬆度不好。
10。一定是兩個條放到一起拉的吋候是拉一根直接放到炸鍋裡面，而不是拉好幾根然後再去一次！ 切記！
11。 油條冷藏麵糰操作過程及控制點
冷藏的溫度一般在 0~4 度，（和好的面要放冰箱裡藏 5 個小時後再用，在冰箱最多可以放2天，72 個小時內用效果最好）如果時間太長表面會出現很多的黑點，而且油條表面會有很多的斑點出現，表面爆粗不光滑。
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