眾所周知，食用碳水化合物後血糖會顯著上升。但是大多數人不知道，
高脂飲食會透過增加血液中游離脂肪酸的含量而引起血糖增高。
1、高脂飲食熱量是高糖飲食熱量的2倍以上，具有高能量，更容易使人發胖。
人類研究和動物試驗，均提示高脂飲食能夠提高肥胖發生率，其主要原因是脂肪的高能量。1克脂肪就會產生9大卡的熱量，然而1克糖或蛋白質僅產生4大卡的熱量。再加上脂肪具有可口性，所以高脂肪食物很容易讓你攝入比實際需要量更多的熱量。也有證據表明，人們一旦開始肥胖，那麼體內的脂肪更傾向於儲存起來，而不是當作燃料消耗掉，這就使得透過能量消耗來減少體內多餘的脂肪變得更難。而肥胖是胰島素抵抗和二型糖尿病的重要的危險因素。
2、高脂肪飲食可以透過阻止糖代謝，直接降低肌肉和肝臟的胰島素敏感性。
高脂飲食與血液中游離脂肪酸的升高有關，而高的遊離脂肪酸水平透過阻止肌肉組織有效的糖代謝，導致肌肉的胰島素抵抗，同時也能導致肝臟的胰島素抵抗，從而使肝臟產生更多的葡萄糖。這些胰島素鈍化效應是由於胰島素訊號傳導被脂肪酸破壞和脂肪酸觸發的炎症反應而引起的。
3、高脂肪飲食會使胰腺產生炎症反應，從而減少胰島素的分泌。
近期動物實驗發現，在小鼠的“中年階段“，給它們餵食高脂肪食物，幾個月，它們的部分胰腺會出現炎症反應，稱為朗格漢斯胰島，這是一個公認的2型糖尿病的危險因素。這些小鼠會出現血糖升高和胰島素分泌減少的情況。早期動物研究發現，高脂飲食還會抑制胰腺的一個涉及胰島素生成的重要基因的表達
4、孕期高脂飲食可能會影響後代肝臟基因，增加後代患糖尿病的風險。
給孕期非肥胖大鼠餵食高脂肪食物，會影響它們未出生的後代的肝臟的基因表達，導致幼鼠出生後肝臟生產過多的葡萄糖。高脂飲食會引起消化道的菌群紊亂，增加人體的炎症反應，促進胰島素抵抗和糖尿病。最近一個報告顯示，從素食狀態改變到高肉和高脂肪飲食習慣，會增加腸道能夠耐受膽汁的菌群的數量。這些膽計耐受性細菌能夠增加腸道炎症性疾病的發生率，像肥胖一樣，能夠產生系統性的胰島素抵抗和二型糖尿病。
高油脂的食物誘惑著每一個人，低油脂的食物味同嚼蠟，難以堅持。其實，低油脂照樣可以烹飪出美味的食物，還能使身體保持健康！
下面給大家介紹一種
低脂水油燜炒菜法
：
適合水油燜的蔬菜：
所有炒、燴、燉的蔬菜，如油菜、白菜、芹菜、西蘭花、油麥菜等等。
烹飪方法：
a、先放一小碗水（30－60克）煮開，加一勺橄欖油（8克）（核桃油、亞麻籽油、牛油果油、杏仁油，茶樹油都可以），再加入蔥薑蒜等調味品。
b、放入蔬菜（300－500克）翻炒均勻受熱。
c、燜好之後，按自己的喜好適量放少許鹽或生抽、蠔油、胡椒粉、味素等調料等出鍋，也可什麼都不放，味道依然鮮美。
水油燜的好處：
①降低烹炒溫度，保持蔬菜內植物酵素、維生素、礦物質等蔬菜營養素。
②避免植物油過度氧化，儲存不飽和脂肪酸。
③減少油鹽攝入。
④適當放油，比白灼更容易軟化纖維。
總之長久堅持低脂高纖維飲食，不論對減肥還是二型糖尿病康復，都是非常重要的飲食方案。
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