你是否還記得？舌尖2心傳裡面那笑容溫暖整個中國的“掛麵爺爺”？
2014年4月25日晚上，適逢《舌尖的中國2—心傳》播出，當聽到自己的那句對白，說“這天做掛麵行了”，扭過頭，望向窗外說：天氣好著呢，明天還可以做掛麵。
或許，在爺爺眼裡，這些掛著的面，其實是生活，是日子，是期盼。
爺爺的離去，卻給日益破落的村子種下了希望，孫女張濤梅繼承了爺爺的空心掛麵。
在她的發起下，更多的年青人回到家鄉，與父輩一同做面，並帶來城裡的經驗來改進掛麵。
冬日蕭條的村裡，從此多了幾縷炊煙多了份安心。老一輩手藝人栽下的希望，隨著年輕一代知面農人正在成長！
掛麵並不是什麼稀罕的食物，全國有很多地方都有，為何大家如此熱衷張爺爺手工空心掛麵呢？央視和《舌尖上的中國》評價其為“純樸味道，一生只做一面”，各大媒體也對此做了報道。
武林高手般的做面手藝
張爺爺空心掛麵，吃的不止是面，更是他的手藝。從15歲起做面，他用一生來鑽研掛麵，他的面細膩帶著麥香、勁道彈牙，僅靠口碑就傳了這麼多年，在鎮上沒有不豎起大拇指的。
掛麵的製作，就如同武林絕技一般複雜、高妙。前前後後10幾道工序，讓人看的眼花繚亂，想偷學卻不知從哪裡學起。
掛麵要耗時20小時，花費的是普通掛麵4倍多的時間，還有無法計量的精力和心意，再熟練的師傅，1整天也只能做25公斤。
像張爺爺這樣全程手工製作掛麵，無任何新增劑， 這是機器根本做不出的空心掛麵，更是非物質文化的傳承。而這一雙手、一門絕技的展示，光看著，就對傳統手工藝升起了很強的敬佩感。
1-3分鐘就熟
湯麵、拌麵、炒麵都好吃
張爺爺家的掛麵，放進鍋裡煮1-3分鐘就熟，自帶鹹鮮味，不用另外加鹽，能夠保持麵條的最佳口感。
一掀開鍋，熱騰騰的麵條晶瑩剔透、根根分明，耐煮也不粘鍋。用筷子撈起麵條，香氣便撲鼻而來，哪怕還未加入醬料，已讓人食慾大開。啜起嘴小心的喝口湯，再就著菜吃幾口面，那種滑溜筋道，又帶著原始面香的味道絕對賽過山珍海味。讓人忍不住“呼哧呼哧”好幾口，一碗麵便連湯帶水很快見底……
張爺爺家的掛麵，每個吃過的人都評價它有嚼勁又夠糯，不論是用來拌、炒，還是做成湯麵，味道各有千秋，能讓食材增色。變換著花樣，孩子、老人、孕婦都可以吃，好做又美味！滋補的麵條還能養胃，特別是飲酒應酬後，來上一碗，能很好的緩解胃部的不適，從嘴到心都舒坦。
小心拆包後，撲鼻而來的即是一股濃郁的麥香味。
張爺爺掛麵最特殊的地方在於它是空心的，能充分吸蓄麵湯，每根掛麵平均僅1mm粗細，細而柔韌，潔白如玉。
給自己一碗麵的時間，一定會有所感動。
吃過的人都說，再吃其他的面都是將就。
他們都愛吃張爺爺手工空心掛麵！
著名主持人華少對它是讚不絕口：“只有純手工製作，才會有這種特別的味道。”
《舌尖》總顧問沈宏非先生，更是中國頗有影響力的美食作家，那天他吃了張爺爺酸湯掛麵後，也翹起了大拇指：“絕對稱得上中國第一面。”
為何大家這麼愛吃
張爺爺手工空心掛麵？
因為一是它夠純夠天然，只用白麵加鹽水，純手工製作而成，無新增劑，無防腐劑。因為若要用機器加工，勢必要新增各種新增劑才行。熟手師傅一天頂多只能做出25斤掛麵，而且只能在晴天下晾曬。
二是純手工的空心掛麵清香、纖細、綿軟，因為特殊的“空心”，麵條很容易入味，也耐煮。吃過的人都說，再吃其他面簡直是吃不下去啊。
三是一年以來，在眾多顧客強烈要求下，張爺爺空心掛麵這次不僅做了包裝的升級，更重要的是做了口味和營養的升級！除了原味掛麵，還有菠菜、胡蘿蔔、雞蛋、雜糧四個口味！給小孩子做營養麵條早餐很不錯~
Tips：一包掛麵200g，正好是2-3人的量，張爺爺掛麵1分鐘就煮熟，一家人的早餐5分鐘就搞定！。根據個人食量來說，一把面可以煮兩碗麵哦。你會驚喜發現愛挑食的孩子，一攪一拌，嗦溜一口麵條麵湯在嘴裡吧唧吧唧把湯都喝見底了！
這麼好吃的張爺爺手工空心掛麵你難道不想也來一碗麼？