孔雀開屏魚，相信大家都吃過。因為做出來的造型猶如孔雀開屏一樣漂亮，非常的威武霸氣，因而得名。魚肉經清蒸後，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑，可以說是色香味俱全！
我第一次吃這道美食，是在去年春節，去小姨家拜年時吃的。那時，這道孔雀開屏魚一上桌，我就被它美麗的造型給吸引到了，魚頭擺在一端，魚肉在周圍散開，上面還點綴著紅色的和綠色的朝天椒，猶如美麗的孔雀開屏，讓人根本都捨不得動筷子去吃，生怕破壞它的造型，味道也是好極了，給我留下了深刻的印象。我非常喜歡這道孔雀開屏魚，從那以後，我只要買鱸魚我就喜歡這樣擺盤，也許好多人會覺得麻煩。但是，我喜歡美麗的東西，喜歡美食帶來的誘惑，吃起來更加美味。今天就教大家如何做出霸氣的開屏魚吧！
孔雀開屏魚
所需食材：一條鱸魚（一斤半左右）、姜、蔥、青紅朝天椒、食用油、料酒、蒸魚豉汁
第一步：開屏，將處理好的鱸魚清洗乾淨後，把魚頭和魚尾切下來。然後用一塊乾淨的布包住魚身，切成1釐米厚的小段。注意，腹部千萬不要切斷，要留有3釐米左右的富餘。因為開屏就像一把扇子，底部的魚腩就是扇柄，千萬不能切斷了。正面切完後，背面也按照同樣方法切好。兩面的魚肉都切好後，把刀放回肉片之間，在骨頭的地方輕輕一拍，就能輕鬆砍斷魚骨了。
第二步：醃製，在魚里加入半勺鹽和適量料酒，用手抓勻，使魚肉去腥入味，抓的時候一定要注意，不要把魚肉搞散了，抓勻後靜置10分鐘左右。
第三步：擺造型，先在盤子上鋪上蔥絲、薑絲，蔥姜墊底不僅能讓魚肉吸收蔥姜的香氣，還能再次起到去腥的作用。然後把醃好的魚身和魚頭分別擺在盤中，魚身散開圍魚頭繞一圈成扇形，擺成開屏的造型，再放上一些朝天椒，均勻的撒少許鹽，魚身上擺蔥段和薑片，再把魚尾擺在上面，就可以上鍋蒸了。
第四步：蒸魚，把魚放在蒸盤上，大火燒開後，中火蒸制七八分鐘。趁著蒸魚的時間，我們再準備一些薑絲和蔥絲。蒸制七八分鐘後，關火之後燜兩分鐘，把蒸魚盤子裡的汁水倒掉，蔥和上面的薑片也取掉。在魚的上面擺上剛才準備好的蔥絲和薑絲，淋一勺熱油和適量的蒸魚豉汁到魚的身上，再略加點綴，這樣一盤好吃又好看的開屏魚就已經制作完成了。
——小訣竅——
孔雀開屏魚用什麼魚好？
⒈一般魚都可以做孔雀開屏魚，但是最好用大一點的魚比較好，烏頭魚、武昌魚、草魚，鱸魚都不錯，小編覺得鱸魚清蒸口感最好吃。
⒉烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身只有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
⒊選擇魚身比較寬的魚做出的造型更好看。
孔雀開屏魚怎麼切？
做孔雀開屏魚，成敗關鍵就在“切”上。孔雀開屏魚怎麼切？
⒈切魚的時候，先將魚平放，先切正面再反過來切背面，注意對齊，同時注意魚肚皮不能切斷。
⒉魚骨頭不好切斷的話，可以先將刀固定好，再借助錘子等工具，在刀背上使勁一砸，魚骨頭就斷開了，注意魚肚皮不能切斷。
蒸魚要蒸多久？
因為切好的魚片會比較薄，所以只需要幾分鐘的時間就可以完全蒸熟，不要蒸時間太長，否則魚肉會變老。蒸好的魚最好倒出汁水，可以令魚吃起來香而不腥。