以食為樂,品由心生,梅菜魅力,鍾情不已。
梅菜營養豐富,色澤金黃、香氣撲鼻,清甜爽口,味道鮮美是家常小菜。梅菜是用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成,上面還有很多細鹽,聞起來就好香哦!
寒冬已深,餐桌上的蔬菜也越吃越貴,在這個時候,拿出之前囤的乾菜,為家人做一桌葷素齊全、吃了還饞下一頓的好菜。諸如筍乾臘肉、幹豆角紅燒肉、梅菜扣肉、芥菜乾豬骨湯之類,小孩沒饞哭大人也在咽口水了。
梅菜臘肉:這道菜是我心中的眷戀,鍾情不已。把臘肉蒸好了,再放梅菜炒,便是超級的香,夾一塊肉放入嘴裡,咀嚼著,那梅菜濃郁芳香,臘肉的軟爛醇香,你會感覺非常可口,它一點也不肥膩,讓人食指大開,特別的下飯。
梅菜會吸去臘肉的多餘油分,臘肉又會帶著梅菜的清香,梅菜和臘肉的搭配真的可以說是恰到好處。
梅菜
我做的梅菜臘肉,加了一小塊腐乳,這味道不錯哦。我們一起來學習製作方法吧!
【食材清單】:臘肉250克,梅菜150克,豆腐乳半塊,白糖3克,雞精少許。
【步驟/做法】:1、提前半天泡好,泡久點不會那麼鹹,太久也不行,味道沒了到時還得放鹽(看這梅菜的色澤沒得說,不破不爛還很有勁韌)。
浸泡
2、臘肉提前放入溫水中浸泡一會,再清洗乾淨。
臘肉
3、電飯鍋加適量水,放上蒸架,然後放臘肉蒸熟,大約20分鐘。
蒸制中
4、把蒸熟的臘肉取出切片,不能太薄也不太厚。
切片
5、把梅菜洗淨,多洗幾次,攥幹水分,切片或切碎,炒之前嘗一下鹹淡。
切碎
6、把炒鍋燒熱下入少許油,倒入梅菜,炒幹水分。
倒入梅菜
7、接著加入白糖提鮮調味,中和味道。
加白糖
8、翻炒均勻,出鍋待用。
出鍋待用
9、再次起鍋下入小許油,倒入臘肉,翻炒片刻。
下臘肉
10、途中加入豆腐乳,用鏟子壓碎。
加豆腐乳
11、快速翻炒入味,加入之前炒好的梅菜,炒勻。
混合
12、最後加入雞精,翻炒均勻即可,起鍋裝盤。
加雞精
這是一道很平常的農家小菜,下飯又下粥,梅菜幾乎在農村每家每戶都醃製的。在農村不比在城裡什麼都可以買,有時種菜也會來不及,吃梅菜就成了“應急菜”。梅菜有二種:(1)有鹽的味道鹹香爽脆。(2)無鹽的味道清甜爽口。其中菜芯以芯嫩、色黃、味香為上品。等到冬季新鮮蔬菜較少的時候,再拿出來泡發,用以炒菜或者燉湯,營養雖然不如新鮮蔬菜,誕生在味道鹹香鮮美,別有一番風味,算是人們冬季餐桌上的重要角色了。
成品
小貼士:
1。梅菜有很多的細紗,一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗幾遍才幹淨。
2。不需要放水,鹽,醬油,炒之前可以試試鹹淡,淡了可以放點醬油。
3。臘肉最好選那種一層瘦一層肥,做梅菜臘肉一定要豬油多梅菜才好吃。
營養價值
梅菜的生產季節是冬季,一般在收晚稻前播種培育,菜苗大約一個月,收完晚稻即栽種。梅菜富含維生素A、B、C、D。具體功效有提神醒腦,解毒消腫之功,還有開胃消食的作用。梅菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。
其次梅菜醃製後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。
臘肉炒梅菜
如何選擇?
1,梅菜乾色澤新鮮,顏色深,葉子嫩多為好。
2,水分含量適中手感好。
3,乾淨無沙,浸泡後,未見盤底有沙。
4,鹽分少,泡好不用加工直接用。
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