油炸豆腐
材料:豆腐1塊,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1湯匙,青檸汁2茶匙,紅椒粒1茶匙
做法:
1、酸甜汁煮法:水煮滾後放入糖,慢火煮成漿狀,加入青檸汁、紅椒粒即成。
2、炒脆花生用刀壓至細碎。
3、豆腐用鹽抹勻,壓去水分,切條,放入滾油中,大火炸至金黃色撈出,去油。
4、炸豆腐上碟,灑上花生,拌或蘸酸甜汁食用。
酸菜五花肉
材料:五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量
做法:
1、將酸菜切成碎,泡椒切碎、蔥切成末;
2、將五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分鐘到肉變軟;把煮好的五花肉瀝乾水分,放入冰箱冷藏,凍硬後切成薄片;
3、鍋中油7成熱後,放蒜片、薑末炒片刻,然後加入酸菜和泡椒炒香;
4、加入開水,大火將湯熬開。然後放入切好的白肉片,中火煮5分鐘;然後調入雞精、香油,起鍋的時候,撒上蔥花。
板栗燒雞
做法
1、栗子除去表面的硬殼,冷水入鍋,開火煮到水沸,不用撈出,直接趁熱就可以很容易的剝下皮;
2、炒鍋下底油,入白砂糖炒糖色,成色到這個地步就可以了,入開水把糖色化開,盛出備用;
3、鍋洗乾淨,下薑片爆香,然後是斬成塊的雞腿肉煸炒,香菇煸炒,米酒沿著鍋邊倒下去使其揮發酒味;
4、把糖色水倒入鍋裡和雞塊,板栗一起煮,水開後撇去浮末。下老抽白胡椒,八角和幹辣椒,按口味加鹽和白砂糖,老抽不要加太多,汁收幹起鍋,灑香蔥碎提色。
洋蔥炒鴨
材料:鴨肉200g、黃豆醬、洋蔥、姜、醬油
做法:
1、洋蔥切不規則片,切點薑片,準備好鴨片。
2、油熱下薑片爆香。
3、下入鴨片,將鴨皮裡的油煸出來。
4、再下入洋蔥片翻炒。
5、加入一大勺黃豆醬翻炒均勻即可。