又到了吃蟹的季節,雖然說一年四季都有蟹吃,但是隻有秋季的蟹才最美味,有句話說
“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來”
,每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時,所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。
為什麼說秋天是吃蟹的季節呢?因為季節與蟹的生長質量有很大的關係,秋季是蟹生長最好的時期,它們的肉厚肥嫩,且味美色香,為一年當中最鮮美。當然一層山生態是不會錯過這個好時節的,一定要來給大家推薦秋季最火爆的蟹王。
蟹的種類很多,常見的有青蟹、梭子蟹、大閘蟹、麵包蟹、三點蟹等,並且蟹也是分很多檔次的,今天一層山小漁翁要介紹的就是以下這款高階上檔次的蟹中王
鋸緣青蟹——紅鱘。
紅鱘,學名鋸緣青蟹,因體色青綠而得名。紅鱘主食魚、蝦、貝類,故肉味鮮美,營養價值極高,不僅是傳統滋補食品之一,而且具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效。
有句話說
“紅鱘桂圓湯,營養勝人參”
,所以紅鱘也被稱為“海上人參”。
看這滿滿的膏,小漁翁吃紅鱘最中意的就是它滿身誘人的膏,紅鱘肉質飽滿鮮甜,鱘膏濃郁,綿密緊實,堪稱完美。
膏王就是膏王,光看圖都能讓人垂涎欲滴。下面就讓小漁翁來給大家介紹一下紅鱘的處理方式。
1.
千萬不能解開繩子,用筷子從兩眼間戳進去,並且撬動,或者更快的辦法是用金屬筷子捅進肚臍(腹部三角形的地方),如果以上兩種辦法都失敗了,那隻能扔冷凍室了,等到不動了,用刷子刷外殼。
2.
紅膏鱘左右兩邊是最脆弱的部位,靠著桌子的邊緣,借力將外殼掰開。
3.
開啟外殼後,把粘在外殼的三角包摳出,膏邊上的黃色物質是相當於羊水的東西,味道也是很鮮美的,不用清除哦!
4.
在紅膏鱘膏的下面有一個六角板,這個是心臟部分,呈白色片狀
5.
除去蟹腮,蟹腮下面的三角形蟹白也要除去
6.
開啟腹蓋,然後用剪刀剪去,蟹腸就藏在裡面。
7.
最後,根據個人的喜好,切成塊,這樣就大功告成了。
介紹完紅鱘,小漁翁也要去享受一下紅鱘大餐了~