海南已經開海好多天了
無數海鮮大餐都已經是在餐桌上了
然而，你即使是吃貨（食神）
海鮮你也不一定全認識
下面小編整理了一些與海鮮有關的資料
趕緊收藏好哦~
1
大黃魚——大黃花魚
大黃魚為傳統“四大海產”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，是我國近海主要經濟魚類。中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效。
注意：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
2
黃姑魚
黃花魚與黃姑魚雖然只一字之差，但是味道相差很大。黃花魚魚味鮮美，肉嫩滑且肉質呈蒜瓣狀，而黃姑魚則肉質較松粗，鮮美嫩滑程度不及黃花魚。
3
白姑魚
白姑魚為石首魚科白姑魚屬的魚類，有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。
4
海蜇（zhé）
海蜇是生活在海中的一種腔腸軟體動物，體形程半球狀，可食用，上面呈傘狀，白色，藉以伸縮運動，稱為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭。
注意：千萬不要抓捕、觸碰海水中漂著的海蜇。一旦被海蜇蜇傷，不要用淡水沖洗，因淡水可促使刺胞釋放毒液，應儘快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在面板上的觸手或毒液，可用碳酸氫鈉（小蘇打）或明礬清洗傷處。若損傷面積大，全身反應嚴重者，要及時去醫院治療。
5
烏賊——花枝、墨魚
烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法並伺機離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱，與魷魚和章魚一樣屬海洋軟體動物。
注意：挑選生墨魚時，宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質富有彈性的。挑選幹墨魚時，最好能用手捏一捏魚身是否乾燥，聞一下是否有異味，優質的墨魚帶有海腥味，但沒有腥臭味。
6
魷魚
目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。
注意：優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。
7
章魚——八爪魚
章魚為溫帶性軟體動物，生活在水下，適應水溫不能低於7℃，海水比重1。021最為適宜，低鹽度的環境會死亡。能攝食大型動物性浮游生物而成長。
8
香螺——響螺
棲息於潮下帶較深砂泥質海底，海底拖網常採到。肉食性或腐食性，喜食底棲性貝類或死亡的魚類。夏天時會在海底產下大型卵塊。
香螺的吃法主要有白炒香螺、鮑魚汁炒香螺、等鮮椒響螺片。
9
花螺——東風螺
花螺其肉質鮮美、酥脆爽口，是國內外市場近年十分暢銷的優質海產貝類。
10
泥螺
我國主要是寧波和遼寧的東港產泥螺，泥螺雌雄同體，但異體受精、性成熟時，常可見到雌雄螺在灘塗上交尾，產下一圓形膠質膜包被的透明卵群，每群有一膠質柄固著在海灘上，密密麻麻的卵群，隨潮漲落在水中波動，煞是壯觀。
11
辣螺——疣荔枝螺
殼內面黃白色，外唇內側黑紫色。岸均有分佈，為巖相潮間帶最習見螺類之一。
12
花蚶（hān）
花蚶可洗淨用沸水燙過後生食，蚶血尤為鮮美，或醃漬，或加工製成幹品，貝殼亦可入藥，具有消血塊和化痰積之功效。
13
蟶（chēng）子
因為是在軟泥灘上生活，所以蟶子的兩個貝殼很薄也很脆。吃蟶子的時候最好不要去街邊攤去吃，還是應該自己在家食用，一定要注意蟶子的衛生與清潔。
14
青蟹
青蟹是珍貴的水產品之一，其肉味鮮美獨特，營養極為豐富，素稱酒席上之佳餚，食用藥用價值高，尤其是交配後性腺成熟的雌性蟹（紅蟳、高蟹）有海中人參之美譽。
15
米魚——鮸（miǎn）魚
大米魚性甘、鹹、平，有養血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效。 對治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。
16
鰳（lè）魚
鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鰳魚在中國漁業史上是最早的捕撈物件之一，已有5000多年的歷史。
17
赤魟（hóng）
此魚體盤上、下平扁，尾部細長如鞭，尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇後引起劇烈腫痛，因此垂釣者必須特別提防。
18
蝦蛄（gū）——皮皮蝦
皮皮蝦兩側有倒刺，拿蝦的時候，要頭朝上，尾朝下，這樣才不會被蝦刺掛到。蒸熟的皮蝦剝的時候只要一根筷子就搞定了。
19
帶魚
帶魚具有結群排隊的特性，每年春天回暖水溫上升時，帶魚成群遊向近岸，由南至北於生殖迴游，是為捕撈季節。
20
鯧魚
鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。
21
龍頭魚
此魚只有一條主骨，並且主骨柔軟，其魚的魚骨細軟如鬍鬚，因此浙南 台州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”，就是說它像水一樣柔軟。
22
烏鯧
喜群聚，一般在產卵季節遊至水上層，遇天氣惡劣時下沉到海底。
23
對蝦
整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段後，可熘、炒、烤、煮湯，製成泥茸，可制蝦餃、蝦丸。
注意：色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。
24
鳳鱭（jì）
鳳鱭屬於河口性洄游魚類，平時棲息於淺海，每年春季，大量魚類從海中洄游至河口半鹹淡水區域產卵，但決不深入純淡水區域。
25
鯔（zī）魚
冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳餚。鯔魚除了作為食品大受讚賞外，還有滋補身體的效用。
26
鏽斑蟳——花蟹
全身都有紅褐色及暗褐色的斑紋，是最醒目的特色。
27
鱸魚
鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。
28
梭子蟹
梭子蟹身處海洋，離開高鹽分高氧環境後存活率大大降低。
29
海鰻
海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高，可供鮮食、制鹹幹品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和製成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。
30
脊尾白蝦——水白蝦
其肉質細嫩，味道鮮美。除供鮮食外，還可加工成海米，因其呈金黃色，故也有“金鉤蝦米”之稱。其卵可於製成蝦籽，也是上乘的海味幹品。
31
中華管鞭蝦——紅蝦
中華管鞭蝦的食性較廣，除攝食底棲生物外，也攝食少量的底層游泳動物和浮游生物。
32
須赤蝦
體型較長，甲殼厚而粗糙，有絨毛，體表有棕紅色不規則斑塊。
33
綠鰭馬面魨——剝皮魚
綠鰭馬面魨加工製做的魚片是出口品種，因其面板強韌，須先剝皮才可食用，所以常被叫做剝皮魚。
34
裙帶菜
旅順自然生長的裙帶菜，由於其地理位置優越，品質最佳。
35
毛蝦——蝦皮
蝦皮是主要是由毛蝦加工製成。
36
馬尾藻
褐藻的一屬。
37
海苔——條斑紫菜
市面上出賣的海苔分兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一種叫做“即食調味海苔”，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜。
38
小黃魚
也叫“黃花魚”、“小黃花”，供鮮食或製成鹹幹品；鰾可制魚鰾膠；精巢可制魚精蛋白。
39
蛤蜊
其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養也比較全面。
40
花甲
花甲有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。
41
青佔魚
肉質堅實，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。
42
海帶
43
扇貝
44
鹿角菜——角叉菜
45
桃花蝦
桃花蝦用於溫拌、清炸、清炒、或配以應時菜蔬炒制，無不鮮美脆嫩。
花蛤：不加水乾鍋煮
一點水也不加，乾鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要開啟鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。
生蠔：開鍋後蒸三分鐘
將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。
海螺：煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！
皮皮蝦：蒸時間比貝類久
皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。
八爪魚：頭和爪子分開煮
八爪魚的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。
海魚：蒸魚最好用旺火
適合清蒸的魚有，大比目魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。
附：蒸煮海鮮開鍋後還需多長時間（時間表）
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