大家好,我是遇見美食家,開著一間烘焙店,喜歡做各種美食,每天會跟大家分享各種美食的製作方法,喜歡的可以關注我哦。
顏值與美味並存的抹茶麻薯軟歐,淡淡的抹茶香配上軟糯的麻薯,加上香香脆脆的核桃,那味道,真是沒誰了!
食材:
麵糰材料:高筋麵粉200克,水128克,奶粉8克,抹茶粉8克,鹽3克,酵母3克,細砂糖12克,黃油12克
麻薯材料:玉米澱粉20克,糯米粉70克,細砂糖10克,牛奶120克,黃油10克,夾餡核桃仁適量葡萄乾適量
詳細步驟:
麻薯材料混合均勻。
2、上鍋蒸15分鐘至表面凝固,取出後加入黃油揉勻(小心燙),放涼後冷藏備用。
3、麵糰材料後油法揉至出膜。
4、基礎發酵2-2。5倍大。
5、分割成2份,滾圓鬆弛15分鐘。
6、取一份擀開。
7、翻面,取一半分量的麻薯餡用手拉開鋪在上面。
8、放上葡萄乾和核桃幹。
9、自上而下捲起。
10、依次做好2個,放在烤盤上。
11、最後發酵40分鐘,篩高粉,隨意劃上刀口,蓋上錫紙放入烤箱中層,上下火190度,20分鐘。
小貼士
· 麻薯一定要徹底蒸熟!不放心可以多蒸幾分鐘,蒸熟透的麻薯揉進黃油後不會特別粘手。
· 抹茶粉用的若竹,顏色更青翠一些,烘烤過程中全程蓋錫紙,也就是放進烤箱前就把錫紙蓋在麵糰上,這樣顏色就不會變黑了。
· 抹茶粉會氧化,所以抹茶麵包放1-2天顏色會變,這是正常的~
· 沒有奶粉可以不用加,如果麵糰不想放黃油也完全沒有問題。