有人說，飯店盈利靠廚師，廚師做的菜好吃，才能招攬並留住客人；有人說，飯店盈利靠營銷，營銷策略做好了，生意差不到哪裡去；但是，大多數人忽略了服務員的作用。為什麼呢？因為多數人會認為服務員只是負責點菜、傳菜的！
殊不知，服務員才是直接與顧客接觸的人，服務員的一席話會直接影響顧客在你飯店的消費情況。
所以說，專業、有素養的服務員可以大大提高你飯店的營業額！
服務員既是銷售又是客服
直接影響客單
一個優秀服務員就是的餐廳門面，需要身兼銷售、客服兩種職務，完成多賣、少賠的目標。
在服務過程中透過經驗及話術來引導客人點單、處理客訴問題，其中話術尤為重要，對客單有直接影響。
雖說如今有各種新技術接入，例如自助排號、掃碼點餐、機器人送餐、收餐，但線上下門店就餐仍舊少不了人情味，沒有人情味的餐飲是沒有靈魂的餐飲，而人情味最直接的體現就是服務。
雖然我們無法直接“改造”服務員的思維，但可以透過話術間接引導，讓服務員熟悉應有的“待客之道”，這類似於武俠小說中修煉武功，先學套路，後修內功。
那麼，怎麼培養高專業素養的服務員，以提高點菜環節的盈利點呢？下面十個小技巧可助你一臂之力。
第三方介紹法
給客人推銷菜品時不要說：“這是我們餐廳最好的”——客人會覺得“你是自己說自己好”，而應說：“這道菜是我們客人最近反映最好的！”——這樣你就變成了第三方，更有可信性和說服力。
形象解剖介紹法
用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化，從而使客人產生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著乾冰霧氣，像騰雲駕霧一般，很有氣勢，一道菜佔半張桌，請客特別有面子。”
製造緊張空氣法
“這道菜原料特別難買，要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預定上，我問問廚房還有沒有原料，沒有的話您再換一道別的。”
親近法
“劉總，這道菜還是您教我們做的呢！上次您告訴我們做法後，廚師們就按照您說的配方做了，這不今天就推上市了，您幫我們再檢驗一下，看看做得對不對……”
對比介紹法
客人：“你們家這菜怎麼這麼貴？別的地方68，你們賣88！”點菜員：“您好，請您先試試看，吃起來肯定不一樣，我們這裡也有48元一份的，眼看起來一樣，但是吃起來就知道原料差別很大。”—先順著客人意思講，然後再轉折闡述。
速度取勝法
“您好，您剛才點的菜都是‘大菜’，需要時間有點長，不如再點個立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌……”
給客人選擇題
比如客人看海鮮蝦類菜時，不要問：“你要不要來份蝦？”而應說：“您看要份基圍蝦還是爬蝦？”然後再次引導：“爬蝦的做法我們這裡很獨特。”
借人之口法
如：客人都稱讚這道菜我們家做得最好，你看是不是也來一份？
細心觀觀察
點菜時一定要注意客人的眼睛，當客人注視到那個菜時，點菜員一定及時做介紹，這樣的推銷，客人最容易順其自然點菜。
特殊人群照顧法
點菜時一定不要忘了孩子、女士和老人，點了他們愛吃的菜，往往會使整桌菜品錦上添花，而且這樣的菜一般毛利較高。
小 結
餐飲是個勤行，苦心經營的店最終呈現可能就在服務員的幾句話之間產生偏差，比起遇到奇葩顧客更讓人難以接受和難以置信的，可能是自家服務員的素質。
用話術提升服務規格，用培訓提高待客能力，餐飲業的培訓常辦常新。