糖醋排骨是很多人小時候喜歡的美味，不過小時候想吃怕蛀牙，家長給吃的少。現在長大了，能夠自由選擇自己吃的東西了，反而糖醋排骨這一類甜的食物吃的少了。不過不管怎麼樣，糖醋排骨也是回憶中的美食，所以今天給大家介紹的美食就是糖醋排骨，一起來回憶美味。
菜名：糖醋排骨
原材料：排骨三根、食用面鹼、食用鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋、白糖、醋、姜
工藝流程如下：
步驟一：將買來的排骨剁成大小均勻的小方塊放置盆中，加入一勺食用面鹼、適量清水。
步驟二：不斷抓捏，清洗最少２分鐘，將排骨表面血水、油脂洗出乾淨。
步驟三：盆中再次放入過量清水，繼續抓捏排骨，將排骨清洗乾淨後撈出去除水分備用。
步驟四：排骨放入適量食用鹽、胡椒粉、料酒、一個雞蛋、幹澱粉，不斷抓捏攪拌排骨為排骨上糊，至排骨感覺黏手即可。
步驟五：調糖醋汁，新碗中放入白糖５０克、香醋���０克，少許食用鹽，略微攪拌均勻，姜拍斷後切碎。
步驟六：鍋燒熱，放入多量的油，大火燒至油溫６成熱，一個個放入醃製好的排骨。開中火炸至２分鐘，讓排骨定型後撈出。
步驟七：再次開大火讓油溫上升至７成熱，放入炸過的排骨進行復炸約３０秒後撈出。
步驟八：鍋中留些許油，將剁好的薑末下鍋，小火放入調製的糖醋汁，略微翻炒至白糖融化
步驟九：再加入適量水澱粉，小火將糖醋汁收濃，放入少許剛才炸排骨的油。
步驟十：最後放入炸好的排骨下鍋不斷翻炒，讓排骨充分吸收糖醋汁後，放入黑芝麻即可出鍋。
技術關鍵：
１、糖醋汁翻炒要尤為注意火候，不然糖會發苦。
２、再次復炸排骨，能讓排骨變得金黃酥脆。
３、排骨選用最好是精瘦型排骨，切成小塊。
這樣的糖醋排骨做法已經和傳統的做法有些出入了，做法更加偏向於簡單化，也適合現在快節奏的生活，畢竟傳統的做法步驟流程要更加複雜點，而且耗的時間更長。
不過現在的新式做法也同樣的美味，一口咬下去，糖醋在口中交融，味道鮮美的同時還十分的開胃，十分適合在現在天氣較為炎熱，口欲比較寡淡的夏日製作食用。如果你喜歡這道菜，不妨試試在家中做。