說起豆腐，可能很多年青人覺得沒啥區別，對於老豆腐和嫩豆腐，南豆腐和北豆腐更是傻傻分不清楚。豆腐是大豆磨碎、熬漿、凝固成型後得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差別就在於用的凝固劑不一樣。老豆腐也叫北豆腐，凝固劑用的是滷水；嫩豆腐也叫南豆腐，凝固劑用的是石膏。從補鈣的角度來說，吃老豆腐還是嫩豆腐沒什麼差別，補鈣的效果都很好。
嫩豆腐含水量高，質地軟，綿軟爽嫩，更適合做湯、涼拌和清蒸，而老豆腐含水量較低，硬度高，質地粗糙，適合燉、煎、燒、涮，本期就給大家分享6種大眾非常喜歡的老豆腐做法，喜歡的快點兒嘗試一下。
【家常豆腐】
食材：老豆腐、木耳、青椒、蔥薑蒜、紅油豆瓣醬、蠔油、生抽、鹽、食用油
做法：
1、豆腐沖洗一下切約1釐米厚的三角形，木耳提前用冷水泡發，然後洗淨撕成小朵，青椒切塊，蔥薑蒜切末備用。
2、鍋中稍微多倒一些油，油溫6成熱的時候，放入豆腐塊中小火慢炸至表面金黃撈出。
3、鍋中留底油，放入蔥薑蒜煸香，接著把紅油豆瓣醬倒入鍋中炒出紅油，接著把炸好的豆腐和木耳放入鍋中，倒入適量的溫水燉5分鐘，湯汁快乾的時候倒入青椒塊兒，加入生抽、蠔油、鹽翻炒均勻，即可盛出裝盤。
【蔥燒豆腐】
食材：老豆腐、大蔥、幹辣椒麵、花椒粉、食用鹽
做法：
1、 把老豆腐切成小塊兒，放入碗中用開水衝一下去除豆腥味；
2、 把大蔥切成小段兒；
3、 鍋中倒油，油熱之後倒入大蔥和幹辣椒麵兒均勻翻炒；
4、 把豆腐倒入鍋中翻炒均勻，放入鹽和花椒粉翻炒均勻， 最後加少量溫水，蓋上鍋蓋燜2分鐘即可出鍋。
【大白菜燉豆腐】
食材：大白菜、老豆腐、生薑、小蔥、幹辣椒、鹽、食用油、蠔油
做法：
1、 把豆腐切成塊備用；生薑切末，小蔥切末；大白菜用手撕成小塊；
2、 鍋中倒油，油熱之後放入豆腐小火煎至兩面金黃，取出備用；
3、 鍋中留底油，倒入蔥姜、幹辣椒煸炒出香味；把白菜倒入鍋中均勻翻炒，加入適量的鹽翻炒均勻；
4、給鍋中加開水沒過白菜，放入煎好的豆腐；倒入一些蝦米，蓋上鍋蓋燉3分鐘左右，加入蠔油翻炒均勻即可出鍋。
【黃花魚燒豆腐】
食材：黃魚、老豆腐、蔥薑蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、陳醋、植物油、鹽
做法：
1、首先要把黃魚收拾乾淨，腹內的黑膜一定要去除乾淨，然後洗淨瀝水，最好用廚房紙巾把魚身擦拭乾爽。
2、熱鍋涼油，把黃魚放進鍋中，小火煎至兩面金黃。魚在烹飪前先要煎一下，為的是魚肉在燒的過程中不發散不易爛。
3、然後加入蔥薑蒜，小火炒香，在加入生抽、老抽、白糖、醋、鹽調味，倒入開水沒過魚燒開，然後放入豆腐塊兒，中小火慢燉10分鐘左右，等到湯汁快乾的時候，大火稍微收一下汁即可裝盤，然後撒上一些蔥花。
【番茄燒豆腐】
食材：老豆腐1塊、番茄、番茄醬、大蒜、白糖、小蔥、鹽、食用油
做法：
1、西紅柿輕輕劃個十字刀，開水中焯一下方便撕去外皮，切碎丁備用；
2、豆腐改刀，切成2cm左右三角片，蔥切碎，大蒜子去皮切末；
3、鍋中倒油，油溫六成熱的時候放入豆腐煎至兩面金黃盛出備用；
4、鍋中留底油爆香蒜末，下入西紅柿丁炒出西紅柿的紅汁，加入適量番茄醬，新增少許熱水，大火燒開；
5、加入油煎好的豆腐，用鹽和少量糖調味，改中小火小心輕輕翻炒均勻或者晃動鍋子，使豆腐入味，出鍋前撒上蔥花即可。
【豆腐蝦仁餅】
食材：鮮蝦、老豆腐、胡蘿蔔、彩椒、麵粉、雞蛋、小蔥、生薑
做法：
1、 胡蘿蔔先切絲再切丁；彩椒切丁；小蔥切末；生薑切末；
2、 鮮蝦去殼去蝦線然後切成末；
3、 把豆腐洗淨之後放入一個大碗中壓成碎渣渣；
4、 放入切好的備料，打入一個雞蛋，放入鹽和花椒粉，攪拌均勻；
5、 接著加入適量的麵粉，攪拌均勻放置10分鐘；
6、 把餡料揉成一個個小糰子；
7、 鍋中倒油，油熱5成熱之後把小糰子壓成餅狀放入鍋中小火慢煎；待一面定型之後翻至另外一面，中間多翻幾次保證色澤；等到餅的兩面都煎至金黃就可以出鍋。