麻辣燙源於四川卻火爆於東北，慢慢輻射整個全國市場，作為麻辣燙界的兩大頭部品牌的其中一家已做好上市前的準備，這無疑又給麻辣燙品類注入了一個新的活力，這同時也證明了，餐飲麻辣燙品類在由原來的不成型到現在的規模化，已經完成了完美的蛻變，越來越成熟，讓原本不熱鬧的行業又恢復了高光時刻，這也是因為麻辣燙品類屬於易標準化、易複製、高頻次復購、品牌易下沉，兩眼望去各式各樣的麻辣燙品牌還真是層出不窮，秤盤、串串、澆頭、快餐化等等，都可以說是老品創新，那麼這些新品類是真的創新還是在賣噓頭，繼而進行加盟連鎖，走出自己的一條路，對於想做麻辣燙類店面的創業者還請擦亮雙眼，適合自己的才是最好的，今天就這個話題進行討論下，不足之處還請多多交流。
1、出乎意料的創新
對於稱重、街邊、秤盤等這些只是將原有的模式進行有效的升級，對於原有的麻辣燙並沒有太大的變化，只是計量方式和盛裝容器、經營位置進行有效的創新，讓消費者也是眼前一亮，而對於澆頭型別的麻辣燙則是和大米蓋澆飯的形式呈現於顧客，不論是資本捧紅還是經營走紅，無論是怎麼樣的創新總是會讓人眼前一亮，至於市場的佔有率那還有待考驗，不是所有的創新都會給市場帶來很大的衝擊，畢竟消費者才是最有話語權的，好吃才是王道。
2、供應鏈難以控制
麻辣燙基於菜品種類繁多，萬物皆可燙，讓消費者有更多的選擇餘地，其實也是競爭的一個優勢之一，但是對於店面的發展來說，穩定的供應鏈是非常地重要，很多的餐飲創業者在初期會做得很好，但是在生意穩定後就會出現更換原材料，這個是餐飲行業的一大忌，但是很多的創業者卻不這樣考慮，畢竟餐廳的經營成本是非常高的，就動腦筋開始降低成本，而門店走連鎖也是一樣的，供應鏈是一大問題，就連麻辣燙頭部品牌都花巨資來打造自己穩定的供應鏈，以保證門店的味道統一化，這也是餐飲企業良性發展的重點。
3、細分下的市場競爭
麻辣燙市場不僅是一塊大的蛋糕，更是一個體量大的餐飲類目，主要是人工少、店面小、消費群體多，但是在層出不窮的門店遍地開花之際，那麼競爭的壓力就成為了大問題，想要在市場分一杯羹，那麼就要有自己獨特的經營模式，於是創新就勢在必行，但是對於創新層面來說，不論是線上、線下、晚餐、還是宵夜，其實在時間的經營上進行改變，並沒有太多的變化，還有就是原封不動街邊圍桌而坐的模式直接入店的創新，而有的則是提高檔次走另外走不同路線，有的則是走快餐路線的麻辣燙可謂是實際的創新，但是是真創新還是偽創新，是需要在市場的競爭下，細分化的品類會層出不窮，不是一兩個人就可以說了算的，需要市場來考驗。
4、好吃才是王道
在餐飲行業無論你是什麼樣子的創新，最終都離不開味道，好吃的產品是基礎，而現在的餐飲經營都是在進行老品新作，按照當下的方式去創新，而對於麻辣燙來說，多數保持在4種口味，麻辣、酸辣、番茄、原味白湯的形式呈現給顧客，其中火爆的就麻辣、原味白湯是非常受歡迎的，就好比火鍋圈內的鴛鴦鍋一樣，但是眼下的麻辣燙的創新卻是在價效比的基礎上做文章，其他的並沒有什麼變化。
麻辣燙市場的市場很大，消費者也都認可，只是在門店的定位選址、經營等等都需要進行有效的實際進行，不是盲目的去選擇開店，不成熟的味道是多數門店關門的第一大原因，畢竟門店不需要太大，人員不需要太多，也可以說是小微餐飲的一種，想在這個品類掙錢的也多，所以門店的風格也是與眾不同，但成活率卻不高，想要在做好做大需要進行有實質的創新才行，而不是表面的創新，以上僅代表個人觀點，歡迎交流學習共同進步，本文由老梁說餐因原創，關注我帶你一起長知識。