我們都知道醬香型白酒的生產週期是比較長的，從原材料進廠到成品需要一年的時間，醬香型白酒的生產工藝也是非常講究的，講究端午制曲，重陽下沙。那麼醬香型白酒的酒麴為什麼要在端午的時候才能制曲呢？
端午忙制曲，在端午過後，氣溫逐漸升高，廠裡就開始制曲，以此為起點，開始長達一年的生產週期。但並不是說只有在端午那天才能制曲，其實只要氣溫合適，都可以制曲的。因為高溫環境中踩出來的曲，才能保證其上乘的質量。
端午時期的新鮮小麥中各種成分都很豐富，其中粗澱粉含量68。5%左右、粗蛋白含量為11。4%左右、膳食纖維9。2%左右，端午制曲為微生物提供維生素、氨基酸、鹼基等微生物需要的生長因子，保證了大麴微生物的營養。
端午節午時生產的高溫大麴顏色較深，具備曲香、醬香和焦香，質量更好，符合普通高溫大麴的感官風格。端午制曲是充分利用自然資源，提升高溫大麴質量。
所以對於高溫大麴，還是在端午節這段時間製造的是最好的，其他的時間製造的高溫大麴就沒有端午時節制造的大麴的質量好，其酒的質量也不是最好的。
