“金玉非寶，節儉乃寶”——朱元璋
公元1368年，草莽出身的朱元璋擊退蒙古人，滅掉大元，建立了大明王朝。明朝是中國歷史上最後一個由漢人建立的王朝，歷時二百七十六年，前前後後一共十六位皇帝。
縱觀兩千多年的封建史，恐怕找不到任何一個，比朱元璋發跡之前地位要低的皇帝了，他的人生連小說都不敢這麼寫。曾經為了生存，做過和尚，當過乞丐，最後憑藉著自己的努力，加入反抗元朝統治的農民起義軍，一步步向上爬成為了軍隊領袖，不僅趕走了蒙古人，而且在擊敗了其它義軍領袖，自此號令天下，莫敢不從。
編輯
古人非常在意等級制度，朱元璋雖然實力強勁，可是他的出身卑微終究是其心頭的一個大結。
明朝初年那些酸腐的文人們，總是喜歡明裡暗裡的嘲諷朱元璋沒有文化，朱元璋對此雖然頗有不滿。
但他身為一國之主，心胸開闊，只是一笑了之，反而更加的敬重那些讀書人，努力學習提高自己的文化，有時候還在朝堂之上即興作詩，雖然詩作質量不佳，但也表明了這位草莽皇帝有一顆善於學習的心。
與讀書人對他的嘲諷一笑了之相比，面對貪官，看似和藹的朱元璋就彷彿換了一個人。他出身低微，親身經歷過底層百姓的痛苦，因此對於貪官，一個不漏的全部根除，朱元璋在位期間的反貪之風，可以說是達到了封建時代的頂峰。
其實，不止是對於貪官，他對於那些以利為趨的商人們同樣警惕，最不能忍受的就是“權錢交易”，比如一些大商人依靠金錢來打通官府的關係，從而買官，未經歷過寒窗苦讀就成為了人民的父母官。
明朝初年有一個叫做沈萬三的大商人，我們至今無法得知他當年的資產具體有多少，只要知道他是明朝首富，富可敵國即可。
朱元璋早就知道了沈萬三此人有錢，當年與張士誠做對手的時候，就是這個叫做沈萬三的商人支援張士誠，給朱元璋帶來了不小的麻煩。
當然，最終張士誠還是被朱元璋給打敗了，沈萬三卻還因為自己資產雄厚安安穩穩的在南京過日子。朱元璋刁難沈萬三，問桌上豬蹄叫啥，沈萬三妙答三字保命。
建國之後，擁有敏銳政治嗅覺的沈萬三大放錢財，幫助朱元璋修建南京城，以此來安撫朱元璋，成功避開了禍端。
儘管如此，朱元璋對於沈萬三這種巨賈還是不放心，他決定親自請他吃飯，來試探一下這位天下鉅富對自己的忠心。
話說朱元璋為了難為沈萬三，還專門叫人上來一盤豬蹄。席間，故意指著豬蹄問他，眼前這道菜的名字叫什麼。
沈萬三額頭冒汗，他可不敢在朱元璋面前說出“豬蹄”二字。說到這裡，要給大家進行一個小科普，古代人十分重視避諱，其中就包括避當朝皇帝之諱。
朱元璋稱帝以後，天下之人不允許說“豬”字，而是要以豬的其它名字，比如“豚”、“彘”來進行代替，沈萬三如果當著朱元璋的面說了“豬”字，那麼就犯了大忌，當著皇帝的面冒犯皇帝，可是要被殺頭的。
其實，沈萬三完全可以用“豚蹄”或者“彘蹄”來回答，如此一來方可避免禍端，但他靈機一動，想出了一個辦法，不僅能夠避免說出豬字被殺頭，還能逗朱元璋開心。
他對朱元璋說道：“萬三蹄”，此言一出，朱元璋哈哈大笑，心想沈萬三這是將自己比作豬來想自己示弱，而且避開了說出“豬”字。
見這道題難不住沈萬三，朱元璋又開始對“豬蹄”做文章。他問沈萬三，這豬蹄又該如何吃呢？
又是一道大難題，因為整個蹄膀是沒有被切開的，想要吃必須用餐刀將其切開，這樣一來矛盾又出現了，如果沈萬三在朱元璋面前動了刀，那就犯了在皇帝面前動刀的大忌。
沈萬三再次將自己的聰明顯現了出來，由於豬蹄煮的非常爛，他不慌不忙的拿起了桌子上的筷子，輕輕在豬蹄肉上一劃，這就劃開了一道口子，豬蹄肉和骨頭就這麼輕鬆的分開了，然後又利用筷子將肉切成了幾塊。
朱元璋見狀也就沒有再繼續為難沈萬三，安安穩穩的讓他陪同自己吃完了這道飯。後來，這件故事在民間廣為流傳，人們為了紀念該典故，將以席間這道出豬蹄菜的做法做出來的豬蹄菜稱作了萬三蹄，一道江南名菜由此產生。
參考資料：《萬三蹄的由來》