中國燒酒發展到明清時期，形成了幾個大的區域，區域化的發展造就了當今白酒的風格劃分，每一杯酒的源遠流長都是你能品味到的歷史。
一、京城燒酒
明清時期，燒酒一直追求高酒度，而京城所燒，尤為辣烈，所以人們喜歡稱燒酒為“燒刀”。品質好的燒酒，多為高粱燒。謝墉《食味雜詠注》就說：“凡五穀之米，皆可蒸燒，……他省所燒，不如京城。以各處多以大麥，而京城則以高粱，麥不如高粱之甘也。”可見高粱燒酒最受歡迎。京華地區的燒酒作坊通稱“燒鍋”，按區域劃分，京東通州一帶稱“東路燒鍋”。西直門以及京西一帶稱“西路燒鍋”。大興縣一帶稱“南路燒鍋”。
二、汾州燒酒
汾州出產燒酒，當地人最早稱其為“火酒”，入清之後，汾州燒酒的名氣扶搖直上，產量增多，銷路漸廣。這時，人們開始通稱汾州燒酒為“汾酒”。於是，“汾酒”也成了酒界稱呼的一個響亮品牌。乾隆七年，護理山西巡撫嚴瑞龍在奏摺中這樣說：“晉省燒鍋，惟汾州府屬為最，四遠馳名，所謂汾酒是也。且該屬秋收豐稔，糧食充裕，民間燒造，視同世業。”
三、南方燒酒
在明清時期，受燒酒釀製風氣的影響，江南各地也開始大批次生產燒酒，並且掌握了較為先進的蒸餾技術。由於江南出產的穀物以稻、麥為多，因而當地主要生產米燒、麥燒和糟燒，高粱燒相對少一些。單就燒酒而言，米、麥所蒸，不如北方高粱作物那樣郁烈，所以江南出產的燒酒，在質量上一直無法與北方燒酒相抗衡。
清朝時，江南燒酒雖然在品質上仍沒有太大的突破，但在產量上卻扶搖直升，其燒鍋作坊之多，足以比擬北方。乾隆五年時，僅蘇州木瀆一鎮，燒鍋者已二千餘家。有清一代，江南地區的燒酒消費量與日俱增，在酒類市場上漸與南酒（指黃酒）頡頏比翼。
四、貴州燒酒
入清之後，貴州釀酒業空前高漲，一躍而進入中國名酒行列，實現了歷史性的突變。尤其是烈性燒酒的釀造，開創了中國醬香型燒酒的一大流派，彰顯於華夏酒界。
自清初以來，外地酒工多下黔中，紛紛看中貴州的地理環境，他們與當地人相配合，改良釀酒工藝，生產出了舉世所矚的貴州燒酒。清代中期以後，這裡的燒酒展示出了全新面貌。
五、從老窖釀出的川酒
明清時期的中國西部，在釀酒方面出了許多新路子，其中受人追捧的川酒，就在這個時期彰顯於巴蜀之鄉。
大約在明朝中期，四川釀造蒸餾酒，使用了特製的窖池進行固態發酵，如今傳世的瀘州、宜賓的老窖池，可以為我們提供相關的實物證據。
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