近日，年代大劇《人世間》紅遍大江南北，故事從東北“光字片兒”社群周家五口說起，透過周家三代人的視角描繪了十幾位平民子弟在近50年時間內所經歷的跌宕起伏的人生。
劇中除了演技出眾的演員、細緻精良的場景，就連飯菜都飽受好評，有網友說“隔著螢幕都流口水了，這是風味《人世間》吧”。
其實，不止看著好吃，這些東北美食中的健康密碼也不少，趕緊跟著專家瞭解一下吧~
「 本期專家 」
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一、植物油用不對
可能比豬油更不健康
在《人世間》中，周秉昆為賣豬肉跟別人打了一架。可如今，人們卻開始“嫌棄”豬肉，覺得它飽和脂肪含量高，不利於健康。
但專家表示，從營養角度來說，沒有不好的食材，只有錯誤的做法。豬油吃對了也很健康。
1、豬油煙點高，更穩定，適合高溫烹飪
植物油一般在一百五六十攝氏度就開始冒煙了，而當油開始冒煙後，呈彎曲狀態的好的脂肪酸就會“變直”，成為不好的反式脂肪酸。
在脂質成分中，反式脂肪酸對心血管疾病的影響是最大的，可以直接導致動脈粥樣硬化，促進血栓形成。更何況，人體根本不需要反式脂肪酸，它不存在最低的無害劑量，有一點就有壞處，含量越高壞處越多。
而豬油的煙點在180多攝氏度，也就是說，豬油更穩定，更適合油炸、爆炒等高溫烹飪方式。
2、常見食物的反式脂肪酸貢獻率
生活中的反式脂肪酸來源有哪些呢？
◎植物油：49。81%，植物油本身是不含反式脂肪酸的，但烹飪時的高溫會使其產生大量反式脂肪酸；
◎糕點（蛋糕、派、沙琪瑪等）：4。05%；
◎披薩、漢堡、三明治：2。65%；
◎餅乾：2。5%；
◎油餅、油條：2。36%。
3、控量和控溫一樣重要
除了油溫，用油量也要控制。無論是植物油還是豬油，每人每天攝入25~30g即可，大約是小白瓷勺3勺。
二、燉菜低溫烹飪營養好
尤其值得推薦
《人世間》中周秉昆出獄後，吃到了大家為他精心準備的一道大菜——小雞燉蘑菇。
燉菜在東北十分普遍，專家說，從營養角度來講，燉這種烹飪方法非常值得推薦，為什麼呢？
實驗
我們取一些蘋果和香蕉，分別用炒和燉煮的方式進行烹飪。
結果發現：炒制時油溫高達147℃，香蕉很快就變黑了；而燉煮的溫度在100℃以下，香蕉外表沒有明顯變化。
◎炒制時溫度高，易造成營養素的流失，蛋白質、脂肪等在加熱過程中也會產生一些對身體有害的物質；而且炒是敞開鍋蓋的，食材更容易發生氧化反應，導致變色；
◎燉煮時溫度最高只有100℃，不容易造成營養素的流失，而且還蓋著鍋蓋，更不容易發生氧化反應。
三、血腸高鐵高蛋白低脂肪
預防貧血強記憶
血腸也是東北的一道名菜，它對健康又有什麼作用呢？
1、血腸補鐵，輔助預防記憶力下降
我們經常覺得記憶力下降是因為上了年紀，但其實臨床中記憶力下降，更多是貧血導致的。這是怎麼回事？
血液中的血紅蛋白，會攜帶氧氣輸送全身。如果缺乏鐵元素，血紅蛋白的合成就會受影響，出現缺鐵性貧血，導致大腦缺氧，長期如此就會引起記憶力下降。
而血腸含有豐富的鐵元素，它的含量比豬肝高2倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍，有助於補鐵強記憶。
2、血腸VS菠菜，哪個補鐵效果好？
菠菜也是鐵元素含量很高的食材，但所有植物性食物含有的鐵都是非血紅素鐵，在體內吸收率較低，約3%~5%。
而動物性食物，如血腸、肝臟、瘦肉等，含有的鐵是血紅素鐵，吸收率可達到20%~30%，而且血腸低脂肪高蛋白，更適合用來補鐵。
四、關於雞蛋
2個問題要弄清
《人世間》中經常能看到雞蛋的身影，周志剛就用送雞蛋表達了自己對女兒濃濃的愛。而且從大戶人家才能隨便吃的“奢侈品”，到90年代後的“平價食品”，小小一枚雞蛋，也見證了時代的變遷。
可現如今，人們卻對吃雞蛋也有了很多顧慮，比如：
1、吃蛋黃會升高膽固醇？
很多人害怕吃蛋黃會升高膽固醇，可蛋黃聽到這話卻要“哭了”！
專家解釋，肝臟自身合成的內源性膽固醇占人體膽固醇的2/3以上，外源性膽固醇只佔很小一部分，而且它對血漿膽固醇的影響也是非常輕微的。
所以，蛋黃完全可以放心食用。
2、蛋黃油多不敢吃？
也有些人覺得蛋黃油脂含量高，不敢吃。但其實蛋黃中的油是“好油脂”，是有利於健康的。
實驗
我們往食用油中分別加入雞蛋清和蛋黃，然後充分攪拌，結果發現：加蛋清的一組，油和蛋清明顯分離；而加蛋黃的一組，蛋黃和油已經融為一體了。
原來，蛋黃中富含卵磷脂，它可以分解油脂，減少脂質成分附著在血管壁上，輔助降低動脈粥樣硬化風險，保護心腦血管。
