糖尿病是老年人常見慢性病之一，引起糖尿病的主要原因就是胰島素的分泌不足，胰島素的分泌情況決定了糖尿病的嚴重程度，以及糖尿病的分型也和胰島素的分泌有關。如果一個人經常處於一種半飢餓狀態，只補充蔬菜水果和堅果類，能否有利於恢復胰島素的正常分泌？
我們先來看看胰島素的分泌和哪些因素有關？
1、血漿葡萄糖濃度。血漿葡萄糖濃度是影響胰島素分泌的最重要因素，口服或靜脈注射葡萄糖後，胰島素釋放呈兩相反應。早期快速相，門靜脈血漿中胰島素在2分鐘內即達到最高值，隨即迅速下降；延遲緩慢相，10分鐘後血漿胰島素水平又逐漸上升，一直延續1小時以上。早期快速相顯示葡萄糖促使儲存的胰島素釋放，延遲緩慢相顯示胰島素的合成和胰島素原轉變的胰島素。
2、進食含蛋白質較多的食物。進食含蛋白質較多的食物後，血液中氨基酸濃度升高，胰島素分泌也增加。精氨酸、賴氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸均有較強的刺激胰島素分泌的作用。
3、進餐後胃腸道激素增加，可促進胰島素分泌。如胃泌素、胰泌素、胃抑肽、腸血管活性肽都刺激胰島素分泌。
4、自主神經功能狀態。迷走神經興奮時促進胰島素分泌；交感神經興奮時則抑制胰島素分泌。
胰島素的分泌情況與我們進食的葡萄糖以及蛋白質含量有關，那我們再看看蔬菜水果和堅果的營養成分是怎樣的？
一、蔬菜：它的種類很多，每類蔬菜因構造和成分不同，營養成分也各有不同，一般可分為以下幾類：1、葉菜類：以葉作為烹調原料的蔬菜。葉菜的品種很多，常見的有大白菜、 小白菜、菠菜、油菜、韭菜、雪裡蕻、香椿、簡香、豆苗等。葉菜含大量的葉綠素、維生素和無機鹽類，但蛋白質、脂妨和糖的含量較少。2、根莖類：以地下肥嫩的變態莖作為烹調原料的蔬菜。根莖菜的種類很多，常見的有萵苣、馬鈴薯、竹筍、 蔥頭、大蔥、大蒜、姜、蘿蔔、胡蘿蔔、山藥等。根莖類菜大都含有澱粉，有些還含有揮發芳香油，具有鮮美辣味，如 蔥、蒜、姜等，還可作調料。3、花菜類：以花作為烹調原料的蔬菜。花菜品種不多， 常見的有黃花、韭菜花和菜花等。花是植物中最嫩的部分，所以它容易消化，營養豐富。菜花中還含有豐富的維生素A、B、C和多種無機鹽。4、果菜類：以果實作為烹調原料的蔬菜。常見的有番茄、茄子、辣椒、黃瓜、冬瓜、南瓜等。果菜類含水分多，營養成分各有不同，如番茄含有富的維生素A、B、 C，南瓜、茄子含有較多的維生素A，黃瓜含有豐富的維生素C。
二、水果：鮮果種類很多，主要有蘋果、橘子、桃、梨、杏、葡萄、香蕉和菠蘿等。新鮮水果的水分含量較高，營養素含量相對較低。蛋白質、脂肪含量均不超過1%，碳水化合物含量差異較大，低者為6%，高者可達28%。礦物質含量除個別水果外，相差不大。維生素B1和維生素B2含量也不高，胡蘿蔔素和維生素C含量因品種不同而異，其中含胡蘿蔔素最高的水果為柑、橘、杏和鮮棗；含維生素c豐富的水果為鮮棗、草莓、橙、柑、柿等。水果中的碳水化合物主要以雙糖或單糖形式存在。所以食之甘甜。乾果是新鮮水果經過加工曬乾製成，如葡萄乾、杏幹、蜜棗和柿餅等。由於加工的影響，維生素損失較多，尤其是維生素C。
三、堅果類：堅果一般分兩類：1、樹堅果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（銀杏）、開心果、夏威夷果等；2、種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。從中國食物成分表可知，堅果中分別含有蛋白質36。0%、脂肪 58。8%、碳水化合物72。 6%，還含有維生素（維生素B、E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。
蔬果和堅果類的食物可以滿足促進胰島素分泌的機制，但是人體是一個綜合性的迴圈，蔬果和堅果類食物能滿足人體本身的需要嗎？
人體所必需的6種營養成分：碳水化合物（佔所攝入熱量的50%r 60%）、脂肪（佔所攝入熱量的（20%-30%）、 蛋白質（佔所攝入熱量的10%-15%）、維生素、礦物質、纖維是人體必需的六種營養成分。1、碳水化合物它是能量的主要來源，細胞能夠將碳水化合物轉化為葡萄糖，碳水化合物存在於水果、蔬菜、糖、麵粉、奶、小麥、玉米、燕麥和大米等糧食以及堅果和穀物中。2、脂肪可以為我們提供大量的能量，包括協調機體活動所需的脂肪酸，它還將一些可溶於脂肪的維生素運送到機體的各個部位。飽和脂肪存在於牛肉、豬肉、雞肉、魚肉、乳製品、蛋類和熱帶可可油等食品中，不飽和脂肪可以從純橄欖油、植物油、花生和鱷梨中攝取。3、蛋白質有科學家提出富含動物蛋白的食品容易引發冠心病，因為它含有大量的毒素和動物自身細胞所排放的廢物。但現代營養學家認為含有動物蛋白的食品更有益於健康。主要的動物蛋白來自禽魚肉，含蛋白質的食物有畜肉、禽魚肉、乳製品、蛋類、小麥、黑麥、玉米、燕麥、大麥、小米、食用菌、豆類和堅果等。4、維生素是機體所需的重要成分，所有的食品都含有一定成份的維生素，但水果和蔬菜的含量最高。 維生素是調節機體功能所必不可少的。與前面提到的營養成分不同，維生素不提供熱量，但在新陳代謝過程中起著重要作用。可以從以下食物中獲取維生素：胡蘿蔔、菠菜、蘑菇、蛋、奶、酵母、麥芽、檸檬、橙子菠蘿、甜瓜、番石榴、魚肝油和蛋黃。5、所有的食物中都含有少量的礦物質，但水果和蔬菜的含量最高。對人體最重要的礦物質是鐵、鈣、磷、銅、碘和鉀。礦物質主要存在於奶、乳酪、奶油、魚肉、西紅柿、菠菜和黃油中。6、纖維存在於菜豆、糧食、水果、蔬菜、麥麩和全麥麵包中。儘管纖維並沒有被認為是最主要的營養成分，但卻是醫生和營養學家極為推崇的。它可以促進消化，特別是在清除體內垃圾方面有著神奇的功效。最新研究表明，纖維有助於降低血液中的膽固醇含量。建議每日攝入一定量的纖維，起初的攝入量應 該少一些，然後逐步增加，以避免因適應能力差而造成的不良反應。
結語：雖然蔬菜水果和堅果類食物可以保證促進胰島素分泌的機制，但是綜合性的營養不足以保證人體的綜合性迴圈，而且如果人體一直處於半飢餓的狀態，胰島素分泌水平會持續性降低，對於分泌胰島素的胰島細胞並沒有什麼好處，所以以上的方法並不能恢復胰島素的正常分泌。