文/羊城晚報全媒體記者 薛仁政 通訊員 簡文楊 戴希安
圖/視覺中國
“五月五，過端午，划龍舟，敲大鼓……”端午節到來之際，網友們在網上就粽子應該是甜的還是鹹的這一問題，“吵”得不亦樂乎，言語“對抗”中展現了我國傳統美食文化的多樣化。粽子究竟是甜的還是鹹的，每個人各有看法；粽子怎麼吃最健康，聽聽專家這樣說——
粽子消化難，不宜多吃
據瞭解，粽子的主要成分是糯米，每 100 克糯米含 350 千卡能量，比同樣重量的米飯和饅頭的熱量高，糯米除了能夠提供碳水化合物之外，還能提供B族維生素和磷、鉀、鎂等礦物質。
中山大學附屬第六醫院消化內科主任高翔介紹，粽子的主要成分糯米煮熟比較黏，是不易消化的食物：“糯米中的支鏈澱粉高達80%左右，支鏈澱粉又稱膠澱粉，分子相對較大，一般由幾千個葡萄糖殘基組成，在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀，因此不易消化。”
如果粽子中再配上一些餡料，如棗、花生、蓮子、山藥、 芡實、紅豆、綠豆、豆沙等，會增加維生素礦物質和膳食纖維的含量；而肉粽、蛋黃粽、火腿粽，則會提高蛋白質和脂肪以及鐵的攝入量。
所以，粽子營養雖好，但熱量高且不易消化，不宜多吃。
一個粽子＝一碗米飯？
粽子要怎麼吃才健康？高翔介紹道，粽子屬於主食，三餐都可以吃，但建議晚餐少吃，早餐吃更適合，即便粽子的熱量高，也可以在白天的活動中快速消化。
“一個粽子的能量比一碗飯的能量高，吃了粽子就要相應地減少米飯、饅頭、麵包等主食的攝入量，避免能量過剩。”她強調。
此外，粽子應趁熱吃。高翔說道：“糯米加熱後，支鏈澱粉會糊化，有利於被消化酶分解，易消化；而一旦冷卻，澱粉會老化回生，分子間凝固加強，粽子會變硬，不易被消化。”
她建議，粽子應該搭配一些蔬菜同吃，因為糯米會使血糖迅速上升，搭配蔬菜來吃，可以減低血糖上升速度。不宜搭配牛羊肉類、油炸食品和過辣的菜。少吃肥肉、蛋黃等油膩餡料的粽子，熱量高且不適合消化能力差的人。胃酸過多的人吃甜粽子可能不舒服，有燒心感，吃鹹味的肉粽略好一些。
這些人群注意了！粽子切不可多吃！
心血管病患者：患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了粽子，會增加血液黏稠度，影響血液迴圈，加重心臟負擔和缺血程度，增加心腦血管疾病的發病風險。特別是脂肪含量多的肉粽子、豬油豆沙粽子等。
老人、兒童、胃腸道病患者：粽子大多用糯米制成，支鏈澱粉的黏性大，老人、兒童及胃腸不好的人過量吃粽子，極易造成消化不良、胃酸過多、腹脹、 腹痛、腹瀉等症狀。
糖尿病患者：糯米的升糖指數GI值為87，屬於高GI值食物，米飯的GI值為80。2，糯米比大米的升糖速度還要快，不適合糖尿病人食用。有的加餡粽子中有含糖量高的紅棗、豆沙等，再加上吃粽子蘸糖的習慣，會引起血糖的迅速上升，加重患者病情。
此外，有膽囊炎、膽囊結石，有過急性胰腺炎發作病史的更不要吃含有肥肉，蛋黃等高脂的粽子。（更多新聞資訊，請關注羊城派 pai。ycwb。com）
責編 | 王沫依
校對 | 潘麗玲