魷魚是一種深海魚類，這種魚類食品非常的好吃，由於這種魚比較受大家的歡迎，所以有很多人現在開始人工養殖魷魚，這種人工養殖的，有魚又被稱作為水發魷魚，在外形上看起來和深海魷魚並沒有區別，但是在味道上，我們卻能夠發現它的肉沒有深海魷魚鮮美，那麼水發魷魚和魷魚都有什麼區別呢？
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魷魚乾又被稱為“土魷”在廣東等地被稱為“吊片”，這種稱謂的來源是因其經過鮮魷魚乾曬而成，而幹曬時多用細繩吊掛，“吊片”的稱謂自然很形象。
土魷的品種有“橢圓形”和“長形”兩種，前者為“槍烏賊”曬乾製成，後者為“排魷魚”曬乾製成，品質以前者為佳；魷魚乾以色光白亮，體質平薄，之形均勻，肉質透微紅，口味鮮嫩，體身乾燥和有其應有的香味為最佳。在挑選時謹記上述要點即可。
我們都知道，魷魚一般來說分鮮魷魚和幹魷魚（亦稱吊片和土尤）兩種。目前市場上售賣的以鮮魷魚居多，幹魷魚相對較少，而且幹魷魚也以已經漲發好了的居多。
鮮魷魚與幹魷魚相比較而言，在某些時候，譬如煲湯與爆炒的時候，幹魷魚會比鮮魷魚香很多。唯一麻煩的就是幹魷魚不可直接食用，還要經過漲發這道工序。
儘管市場有售賣已漲發好的幹魷魚，但坦誠地說，如果喜歡吃幹魷魚還是自己在家漲？發比較踏實，非常不建議大家購買那些已經漲發好了的。
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幹魷魚的漲發目前來說有“水發”和“鹼發”兩種，“水發”是指用和暖水泡軟的方法，以取魷魚本身鮮味為目的，缺點是肉質相對韌實，遇上老人家就享受不了了；而“鹼發”的方法很多，過去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令質纖維膨脹，吸收大量水分，但比例不易控制，所以後來改用食粉、食鹼之類，效果也蠻不錯；然而還有些不法之徒會用醫學中用於防腐的甲醛，俗稱“福爾馬林”醃製膨脹，這實在是一種不顧食品安全和不負責的做法。所以，為了保險起見，我們還是自己漲發吧。