豆豉是中國人的傳統調味食品，已經有千年的食用歷史。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”，用黃豆或黑豆發酵製成。漢代劉熙《釋名·釋飲食》記載：豆豉為“五味調和，需之而成”。豆豉既是一種美食也被用作食療。豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
《本草綱目》記載：豆豉出產於襄陽、錢塘的豆味道濃厚香美。
蒲州產的豆豉味道成，它的做法與其它地方豆豉的做法不同，味道比其它豆豉濃烈。
陝州產的一種豆豉汁，存放十年可以不變質。陝府豉汁的質量遠遠勝過一般豉汁。
陝州豉汁的做法是：用大豆蒸熟，每一斗加鹽四斤，花椒四兩，春季三天時間，夏季兩天時間就可做成，在半熟時加入生薑五兩，這樣既潔淨又精美。
李時珍說：熟大豆都可做豆豉，用黑豆做成的可以入藥。豆豉有淡豉和鹹豉，治療時大多使用淡鼓汁和鹹鼓汁，至於是使用淡豉汁還是鹹豉汁要根據不同的情況而定。鼓心是指裝盛豆豉的中心部分，而不是剝開豆豉皮取芯。
造淡豉的方法：用黑大豆二三鬥，在六月份淘乾淨，用水浸泡一夜後瀝乾，再蒸熟攤在席上，等到微溫時，用蒿葉蓋在上面，每三天察看一次，等候發酵的菌絲布滿表面，但不能使菌絲太厚。然後在簸箕中曬乾並簸乾淨，用水拌和，乾溼應該恰如其份，以汁流出時間為準。再將這些黑豆豉放在甕中築緊，在上面蓋三寸厚的桑葉，用泥密封起來，在太陽下曬七天，取出後再暴曬一個時辰，再加水拌和裝入甕中，像這樣反覆七次。最後再在火上蒸透，攤去火氣，放入甕中築緊封藏就算做成了。
造鹹豆豉的方法：用大豆一斗，水泡三天，淘蒸攤庵，等到有了菌絲時取出來簸乾淨，再在水中淘洗瀝乾每四斤大豆加鹽一斤，薑絲半斤，再用適量的椒、橘、蘇、茴、杏仁拌勻，放進甕中，加水浸泡，水面比豆高一寸，再用樹葉蓋上封口，曬上一個月便可造成。
造豉汁的方法：十月到正月這一段時間，用上好的豆豉三鬥，清麻油熬至無煙，用一升熬好的清麻油與豆豉拌勻放在火上蒸熟，攤冷曬乾，用清麻油拌勻再蒸透。這樣反覆一共三遍。用白鹽一斗搗和，再用湯豆豉液三四鬥，放進乾淨的鐵鍋中，再放些椒、姜、蔥、橘絲一起煎熬，煎好剩三分之二的汁液，將煎好的豆豉汁放入不透氣的容器中貯藏，味道香美絕佳。麩、豉、瓜豉、醬豉等都可做豉汁，但只能作食品不能做藥用。
淡豉。味苦性寒，無毒，主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁懣悶，虛勞氣喘，兩腳疼冷，殺六畜胎子諸毒和時疾熱病發汗。搗末能止盜汁，除煩；生搗為丸服，治寒熱風，胸中生瘡；煮服治血性腹瀉腹痛；研末塗陰莖生瘡。另治瘧疾陰虛發熱，解毒除脹和犬咬。下氣調中，治傷寒溫毒，發斑嘔逆。
蒲州豉。味鹹，性寒，無毒。主解煩熱熱毒，寒熱虛勞，調中發汗，通關節，殺腥氣，傷寒鼻塞。陝州豉汁也能除煩熱。
陶弘景說豆豉是常見的食物。春夏之氣不調和，蒸炒後用酒浸漬服用效果最佳。依照康伯的方法，先用醋、酒浸泡蒸熟曬乾，用麻油和勻，再蒸曬，總共三遍。用椒、薑末調和後進食，效果遠比今天的油豉好。
腳有疾病的人經常用酒泡豆豉喝，再用剩下的豆豉滓塗抹在腳上，腳病就都會治癒。
蘇頌說：古今的藥方用豆豉治病最多。江南的人善於製作豆豉，凡因時令氣候不和而得病的人，就是用蔥與豉做成湯服下，取汗，往往便可治癒。
李時珍說：陶弘景談的康伯制玻法，《博物志》中說這種方法出自外國，中國稱為康伯，是傳播這種方法的人的姓名。這種豆豉調中下氣最妙。黑豆性平，作成豆豉則性溫因經蒸罨，所以能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蕎頭則治痢，得蒜則止血。炒熟又能止汗，也像麻黃根節能止汗一樣，是一個道理。
豆豉治病方法：
治傷寒。《肘後方》：傷寒有數種，不能分別時，現用一藥可兼治。凡剛覺頭痛、身熱、脈洪一二日時，便以蔥豉湯治療，用蔥白一握，豉一升，綿布裹好，水三升，煮一升，頓服取汗，再次製作，加葛根三兩；再不出汗加麻黃三兩。治鼾喘痰積，凡天雨便發，坐臥不得，飲食不進，是因肺竅久積冷痰，遇陰氣觸動而發。用此藥一服即愈，服至七八次，即出頑痰數升，藥性也隨之而出，就斷根了。用江西淡豆豉一兩，蒸搞如泥，加入砒霜末一錢，枯白礬三錢，做成綠豆大的藥丸，每次用冷茶或冷水送下。
梔子豉湯（《傷寒論》）。清熱除煩，宣發鬱熱之。
組成：梔子（擘）十四個，香豉（綿裹）四合。上二味，以水四
升，先煮梔子，得二升半，內豉，煮取一升半，去滓，分為二服，溫進一服，得吐者，止後服。
主治：
1。發汗後，水藥不得人口為逆，若更發汗，必吐下不止。發汗吐下後，虛煩不得眠，若劇者，必反覆顛倒，心中懊儂，梔子豉湯主之。
2。發汗若下之而煩熱，胸中窒者，梔子鼓湯主之。
3。傷寒五六日，大下之後，身熱不去，心中結痛者，未欲解也，梔子豉湯主之。
4。上胎者，梔子鼓湯主之。
5。陽明病，下之，其外有熱，手足溫，不結胸，心中懊儂，飢不能食，但頭汗出者，梔子豉湯主之。
6。下利後更煩，按之心下濡者，為虛煩也，宜梔子豉湯。
7。身熱懊儂，虛煩不眠，胸脘痞滿，按之軟而不硬，嘈雜似飢不欲食，舌紅苔微黃者。
梔子味苦，性寒。苦寒相濟旨在清熱瀉火。為君藥既能上入心胸清透鬱熱以除煩，又可導火下行以除熱。
香豉味辛、甘、苦，寒（用青蒿、桑葉炮製）或微溫。辛以透散，甘以補益，苦以降洩，性寒者偏於清，性溫者偏於散寒。為臣藥辛涼宣散，透邪暢中，既能宣洩胸中鬱熱而助梔子除煩，又能開壅散滿而和胃。
方寓宣散於清降之中，清輕宣洩，善解胸膈之鬱熱。梔子與香豉苦辛相濟旨在透瀉鬱熱，苦甘相濟旨在瀉不傷正。
梔子豉湯為“虛煩”火鬱證而設。其病機為火熱邪氣蘊鬱，而使胸膈氣機阻塞不利。火當清之，鬱當發之，故用梔子豉湯清宣鬱火。可用於火鬱之嘔吐、胃痛等。（《消化病經方治驗》）
用藥注意：方中梔子生用，服後易作吐，炒用無此弊。脾胃虛寒，大便溏者，不宜服用本方。
外敷治療癃閉。黑山梔9克，豆豉12克，研末，用青蔥一握，食鹽一匙共搗成，外敷於臍下關元穴。
癃閉。小便不通；尿閉。以小便量少，點滴而出，甚則閉塞不通為主症的一種疾患。病情輕者涓滴不利為癃，重者點滴皆無稱為閉。癃閉有虛實之分，實證多因溼熱、氣結、瘀血阻礙氣化執行；虛證多因中氣，腎陽虧虛而氣化不行。臨床多因敗精阻塞、陰部手術等，使膀胱氣化失司，水道不利，以小便量少、點滴而出、甚至閉塞不通。屬腎病和排尿障礙。現代醫學稱為尿瀦留。
《靈樞。本輸》稱為閉癃。《類證治裁。閉癃遺溺》：“閉者小便不通，癃者小便不利。”凡小便排出甚少或完全無尿排出者，統稱癃閉。
願見者安康！