紫色作為近年來的流行色，在服裝界已經佔據一席之地，但你知道有一種紫色食物也越來越被人們所喜愛，它就是紫薯。
紫薯的營養價值
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯不僅具有普通紅薯的營養成分，
還富含硒元素和豐富的花青素。
“花青素”是許多紫色食物營養價值的關鍵所在。那麼，“花青素”到底有什麼作用呢？
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抗氧化
花青素含有抗氧化功效，曾被譽為“口服的面板化妝品”。
有研究證實，花青素的抗氧化能力比維生素E高約50倍，比維生素C高約20倍。
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改善視力
有研究發現，攝入一定量的花青素，能使視網膜細胞產生視紫質，增強眼睛對光感的適應能力，有助於緩解眼睛疲勞。
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保護心血管
有一項實驗以藍靛果青花素餵養患有高脂血症的大鼠，最終結果顯示，其可降低大鼠血液中脂質的濃度。即花青素對心血管有一定的保護作用，可預防高血脂症、動脈粥樣硬化。
此外，天然的紫色食物在自然界中是極少的。根據營養學統計分析，紫色食物的營養價值相對高於其他色澤較淺的食物。
除了富含花青素外，紫薯還含有豐富的蛋白質，18 種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素 C、維生素 B、維生 素 A 等 8 種維生素和磷、鐵等 10 多種自然礦物質元素。
其中硒和鐵是人體抗疲憊、抗朽邁、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中修補心肌，增強機 體免疫力並清除體內自由基，還可抑制癌細胞中 DNA 的合成和癌細胞的分裂與生長，防備胃癌、 肝癌等癌病的發生。
紫薯富含纖維素
，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，有利於清理腸腔內滯留的黏液、積氣和 腐敗物，保持大便暢通，改善消化道環境和防止胃腸道疾病的發生。
此外，紫薯還是一種理想的減肥食品，它所含的熱量比一般米飯低得多，所以食用後不僅不 用擔心會發胖，反而還能起到減肥的效果。
紫薯的減肥效果
不少人對紫薯望而生畏，認為紫薯裡面主要成分是澱粉，吃多了很容易會變胖，其實並不是如此。吃起來“很面”的紫薯品種，含澱粉也只有23%，
和糧食比較而言，紫薯的澱粉含量並不算太高，大概只有大米白麵的不到三分之一。
所以，如果用3兩紫薯來替換1兩大米的話，熱量還要比1兩大米稍微低一點。
從提供熱量角度考慮，熟的紫薯的熱量（100 kcal/100g左右）略低於大米飯提供的熱量（約116kcal/100g），遠低於等重量饅頭所含的熱量（220kcal/100g）。所以用紫薯作為主食，不太容易吃進去過多的澱粉，因為吃到一定量之後就覺得飽了。
此外，
紫薯富含膳食纖維，
紫薯的膳食纖維含量高達0。030g/乾重，而傳統主食中膳食纖維含量較低，大米0。007g/乾重，饅頭0。020g/乾重，所以吃紫薯可以刺激腸道蠕動，增加排便量，幫助人體排出有毒物質和致癌物質，改善消化道環境。同時，由於纖維素不能被人體消化吸收，又有減緩糖類轉化為脂肪的功能。
因此，營養學家稱紫薯為營養最平衡的保健食品，也是最為理想且花費較少的減肥食物。
據美國《農業與食品化學（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》雜誌刊登的一項研究發現，體重超標的人每天吃兩次紫薯，堅持一個月後，不但可以降低高血壓，而且可以控制身體肥胖。
由美國賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學科學家完成的這項新研究中，18 名體重超標或肥胖的中年高血壓患者每天分兩次吃 6~8 根小紫薯，連續吃一個月。紫薯只用微波爐帶皮烤熟，吃的時候也連皮一起吃下。結果發現，一個月後，參試患者舒張壓平均下降了 4。3%，收縮壓平均下降了 3。5%。大多數參試者服用降壓藥後，血壓還會有所下降。研究期間，沒有一位參試者體重繼續增加。
科學家表示，紫薯只要吃法得當就有益健康，不用油炸，不要加黃油、人造黃油或酸奶油，一隻紫薯只含熱量110卡路里，而且其中含十幾種有益健康的植物化學物質和多種維生素。
紫薯富含花青素、類胡蘿蔔素和酚醛酸等多種抗氧化劑，這些有助於防止與心臟病和中風有關的慢性炎症。紫薯中還含有綠原酸（chlorogenic acid）。動物實驗發現，綠原酸有助於降低高血壓。
紫薯應該怎麼吃
在2016版《中國居民膳食指南》中
推薦每天攝入谷薯類食物250-400g，
其中全穀物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。所謂每日食用50-100g薯類，其中就包括了紫薯。
一般來說，對同一種植物種子而言，深色品種往往會比淺色品種消化難度大一些，比如黑色、紫色和紅色的品種，會比黃色、白色的品種難消化。
如果胃不好的話，不要多吃，更不要空腹食用紫薯。
可以考慮優先食用山藥、芋頭等比較容易消化的薯類。或是偶爾少量紫薯和米飯混合在一起食用，感覺會好得多。
專家建議，油炸薯條或薯片不利健康，因為在高溫油炸過程中，很多營養成分遭到破壞，剩下的主要是澱粉、脂肪和礦物質。
紫薯最好的吃法是，帶皮烤熟或煮熟，帶皮吃。
責編：彭宗璐
圖片設計：李少普
稽核：鄭瀅
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