抗性澱粉有助減肥，但有講究
普通群眾中，有種傳言，說把做好的米飯或饅頭等主食，放涼了再吃，會產生1種叫抗性澱粉的成分；還說，抗性澱粉特別神奇，可以幫助減肥，並降低血糖。這種說法有什麼根據嗎？抗性澱粉是啥東西？真有那麼神奇的效果嗎？咱們現在來剖析。
咱們先看基礎資訊。米飯 或白麵饅頭，主要成分是澱粉。澱粉類食物，在煮熟後再降溫，就會黏度下降且硬度增加，產生所謂的老化回生現象。在這個過程中，就會產生抗性澱粉，也稱為抗酶解澱粉或難消化澱粉，這種性質，類似於膳食纖維。
從營養學的角度看，澱粉可以分為3類，快速消化澱粉、緩慢消化澱粉、抗性澱粉。抗性澱粉，目前可以按澱粉的來源和抗酶解性質的不同，再細分為4類。抗性澱粉的屬性，是由澱粉比例、酶的種類和來源、水解條件等多種因素決定的。抗性澱粉中，最重要的是叫RS3的種類，能抵抗酶的水解，結構牢固，熱穩定性強，在人體的胃腸道內不能被消化吸收。
抗性澱粉，雖然不能在小腸中被酶解，但是，在結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。某些天然食品中，比如香蕉、土豆、大米等，都含有抗性澱粉，在高直鏈澱粉的品種，比如玉米澱粉中，抗性澱粉的含量可達60%，其性質類似溶解性纖維，吃進去後，因為難以降解，消化緩慢，其中的能量只能以很慢的速度被吸收入血液。因此，從這個意義上講，在飲食結構，特別是主食中，抗性澱粉含量高的品種，是可以起到降低餐後血糖和幫助控制體重的效果的。
抗性澱粉的屬性，近年來引起更多關注，也有學者認為，抗性澱粉是1種可以增加短鏈脂肪酸產生的膳食纖維，並且有些加工食品會摻入改良後的抗性澱粉。相關的研究認為，抗性澱粉可以增加飽脹感，能夠幫助控制餐後血糖，也有益於腸道健康。
看到這兒，您可能萌生想法，抗性澱粉看起來不錯呀，以後主食就這麼選，降糖減肥全靠它啦。呵呵，別激動。事情沒那麼簡單。有多項研究發現，吃下抗性澱粉含量多的食物，身體會啟動補償機制，讓人的食慾增加。您本人的想法是既要吃點東西，又能減肥，但是，大腦控制的調節機制卻只考慮能量和營養是不是足夠。吃假飯這事兒，大腦不受理。實際的情況是，別說吃雜糧，就是吃涼米飯或饅頭，突然間少了熱乎乎的白米飯或精粉饅頭，人就會明顯感覺飢餓。這樣的話，剛吃完沒多久，又到處找零食填肚子，吃進去的食物和吸收的能量會更多，減肥降糖的大業就難以完成啦。
想從飲食結構方面幫助降血糖控體重，僅靠抗性澱粉是不行的，還需要搭配更多的營養素和其他膳食纖維，否則會逗引食慾，將您引向貪吃的邪路。按照膳食指南的建議，成年人1天要攝入250克到400克主食，就算想減肥，主食攝入也要達到200克，才能保證基本的碳水化合物所需，否則可能會引起低血糖。長期低血糖，會導致中樞神經系統的不可逆損害，帶來性格變異、精神異常，還會引發心律失常。另1個問題是，長期吃涼飯，還會增加消化系統的負擔。因此，咱們的結論是，抗性澱粉的確可以幫助降糖減肥，但是，凡事有度。抗性澱粉可以透過對食物種類的調整途徑來選擇，靠吃涼米飯或饅頭，不靠譜，還有風險。
愛誰，就把健康傳給誰。