火腿腸 & 香腸
都是食用腸
兩者沒啥區別？
綠之選告訴大家它們大不同
它們不僅用料和製作過程的不同，口感上也是千差萬別！
綠之選科普
火腿腸
經過121攝氏度高溫蒸煮，屬於高溫肉製品，因此可以在常溫儲存保質期較長。
香腸
是採用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌（68-72攝氏度），屬於低溫肉製品，所以需要低溫儲存但保質期相對短一些。而且，香腸有灌腸的工藝，即把肉灌在腸衣中；而火腿腸則沒有。
綠之選科普：
火腿腸
市面上的
火腿腸
，一般以
畜禽肉為主要原料
，輔以填充劑（
澱粉、植物蛋白粉
等），然後再加入
調味品
（食鹽、糖、酒、味精等）、
香辛料(
蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）以及
食品新增劑
等。
其中裡各種食品新增劑，大多數都是我們不認識的，卻又和我們健康飲食息息相關。這次，綠之選君來給大家“科普”一下！！！
卡拉膠
：從
紅海藻中提取
出來的一種親水膠體，正常使用對人體是
沒有危害
的，但本身不含有任何的營養物質，只是起到增加
粘稠的作用
。
三聚磷酸鈉
：在肉類製品中主要起到
保水作用
，不讓水分流失，是
致癌有毒物質
之一，可新增
卡拉膠中和為無毒性食品新增劑
。
瓜爾膠
和
海藻酸鈉
：都屬於食品增稠劑，瓜爾膠是從瓜子中提取，海藻酸鈉則是從海藻中提煉的，兩者都是
天然提取
的食品新增劑，對
人體無甚傷害
。
香腸
抗壞血酸鈉
：在食品工業上廣泛應用於
保鮮、防腐
。可以有效的
防止醃製食品中致癌物質
亞硝酸胺的生成，對人體
無任何的毒副作用
。
穀氨酸鈉
：是大眾所熟知的
“味精”
，穀氨酸是
氨基酸的一種
，其中95%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質，
對人體有一定的滋補作用
，但是
食用過多
，會引起
骨骼生長受
阻、
肥胖
及
視網膜退行性變
等。所以，使用味精要掌握好用量，每天攝入量
不超過6克
。
從兩款產品的成分表對比來說，
火腿腸里加入了更多的新增劑和香料
，而且火腿腸純肉含量少，
香腸的肉含量高
，原料要求嚴格一點。
綠之選乾貨分享，你學會了嗎？