蛋白質被稱為“一切生命的物質基礎”。它佔據人體重量的16%~20%，是構成和製造肌肉、血液、面板、骨骼等多種身體組織的主要物質。人離開了蛋白質不行！
蛋白質在人體中發揮了哪些作用呢？
01
修復
傷口的癒合、恢復，最大的功臣之一就是蛋白質。蛋白質本來就是構成人體各種組織、器官的物質，同時也是新細胞生成的原料。因此，蛋白質可以幫助身體細胞進行新陳代謝，製造新的組織細胞、修護舊的組織細胞。
02
供能
人每天的工作、生活都需要有能量的補充，才能精力充沛。而每克蛋白質可以提供能量4千卡，是我們補充熱量的主要來源之一。
4
免疫
有很多慢性病的形成，都是因為營養失衡。當蛋白質的攝入量足夠，機體的免疫力自然高。如白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體等，都是抵抗疾病的“戰鬥機”。
3
發育
對兒童、青少年來說，蛋白質是生長髮育的重要營養素。蛋白質的強大作用當然不止於此，還有促成膠原蛋白的合成、調節滲透壓和激素、維持酸鹼平衡等等。
正常人每天的蛋白質攝入量
成年人蛋白質推薦攝入量為
1。16g/（kg·d）
老年人蛋白質推薦攝入量為
1。27g/（kg·d）
不同人群吃蛋的“黃金標準”
除了日常飲食攝入，一些人為了健身或補身體的人會大量攝入雞蛋來補充蛋白質。事實上，科學吃蛋也有“黃金標準”：
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健康成年人
每天吃1個雞蛋，蛋白、蛋黃都要吃，或一週吃5~7個雞蛋皆可。
特殊人群
生長髮育期的兒童青少年、孕期婦女、哺乳期婦女、健身增肌人士，可每天吃1~2個雞蛋；
疾病康復期患者，當其他動物性食物攝入不夠時，可每天吃1~2個雞蛋，甚至在短期內每天吃2~3個；
健康的蛋奶素食者，每天吃2個雞蛋也沒問題。
此外，
雞蛋的最佳烹飪方式是水煮
。研究表明，不同方式下，雞蛋中營養物質的消化率排序為：
水煮雞蛋＞炒雞蛋＞煎雞蛋＞生吃雞蛋
。
經蒸、煮、炒的雞蛋，蛋白質消化吸收率均在95%以上，煎蛋則會損失部分維生素。
十種最佳優質蛋白食物，對照著吃起來
