川式香腸與湘式香腸的區別，除了個頭直徑外，最大的特點就是麻辣。
我們家經常直接切片蒸了吃，但有時候也煸炒一下，比如與蒜薹相伴，讓蒜薹也有了麻辣鹹香味。
食材：蒜薹、四川香腸、蒜瓣、生薑；
蒜薹炒川式香腸的做法
1、蒜薹切寸段，洗淨，瀝乾水分備用；
2、蒜瓣、生薑分別切碎末；四川香腸切斜片；
3、坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末，下入蒜薹，小火煸至蒜薹七八成熟，中途加適量鹽提前入味，煸至表皮略微起皺；下入四川香腸，炒至香腸出油，蒜薹斷生，即可起鍋裝盤。
七把叉小提示
1、香腸要切得略微厚一點，炒的時候，不會散；
2、煸炒蒜薹時，可以沿著鍋邊淋一點水，產生水蒸汽包圍蒜薹，但也不能多；
3、爆香蒜末、薑末後，可以將蒜末、薑末剔出不要，因為煸炒蒜薹的時間偏長，蒜末、薑末易發苦發黑，影響口感；
4、香腸已有鹹味和麻辣味，煸炒蒜薹時要謹慎放鹽。