看過《白鹿原》的人應該對裡面的一個場景非常熟悉，那就是張嘉譯演的白嘉軒大口吃著油潑面，手擀的寬面撈在大碗裡，加上調料，撒上辣椒麵，再用熱油一澆，我隔著螢幕都能聞到香味。油潑面是陝西最具特色的一種麵食，麵條爽滑筋道，香辣過癮，我沒有去過陝西，但是在小吃店吃過幾次，那味道確實讓人吃了就忘不了。
看著別人做油潑面覺得很簡單，就是潑油放辣椒，但是自己做的時候卻沒有了味道。我弟媳做油潑面就有一手，她說做油潑面不要只會潑油放辣椒，還要做好其他幾步，這樣做出來的油潑面，麵條爽滑，香辣過癮，而且吃著還不油膩。我特意跟她學了一下，今天就把做油潑面的方法分享給大家，喜歡的朋友記得收藏哦！
油潑面的做法
準備食材
麵條，青菜，綠豆芽，蒜末，辣椒麵，老抽，生抽，香醋，雞精，胡椒粉，鹽
製作步驟
1，油潑面好不好吃，麵條也起著非常重要的作用。弟媳為了節省時間，她是買的麵條，她說麵條最好選擇粗一些的，這樣吃起來筋道。
油潑面的做法
如果是自己和麵，做手擀麵可是一個技術活。和麵的時候麵粉裡可以加適量的鹽和打散的雞蛋，這樣擀出來的麵條筋道好吃。做手擀麵的時候，還要有足夠的醒面時間，這樣擀麵的時候有韌性。
2，鍋裡放水燒開，把麵條放進去，麵條煮的時候不易煮的時間太長。一般麵條煮八九成熟的時候就可以撈出來，撈出來的麵條，需要兩遍過冷水，一是為了防止粘連，二是讓麵條吃起來更加筋道。
油潑面的做法
3，將事先清洗好的青菜和綠豆芽，放在開水裡焯燙，糖熟之後碼在麵條上。蔬菜可以選擇自己愛吃的，小白菜，胡蘿蔔，海帶絲都可以。
油潑面的做法
4，食材準備好之後，就是調味了。在盆裡放上辣椒麵，蒜末，老抽，生抽，少許鹽，雞精，胡椒粉。油潑面好不好吃，調味也是至關重要的一步，裡面不僅要加辣椒麵，還有蒜末，醬油這些也不能少。
調味料放好之後就是潑油了，起鍋燒油，把油燒至冒煙，然後澆在食材上，瞬間辣椒和蒜末的香味就被激發出來，滿屋子飄香。
油潑面的做法
5，為了讓麵條吃起來不油膩，我們還要有一步也要做，那就是加一些香醋。醋的酸味，可以減輕油膩味。這也是我弟媳特意告訴我的，而且吃麵哪能少得了醋啊！最後，把麵條拌勻就可以開吃了。
油潑面的做法
這就是我弟媳分享給我的油潑面做法，做油潑面，不要只會潑油放辣椒，這幾步也要記得做，麵條筋道香辣過癮。學會了，趕緊給家人朋友做一下嚐嚐吧！
最後給大家總結一下，做油潑面時，記住這幾步：
1，麵條煮的時間不能太長，煮八九分熟撈出，撈出之後，記得過兩遍冷水；
2，調味時，不僅有辣椒麵還有蒜末，生抽，老抽等；
3，油燒至冒煙再澆到食材裡，最後別忘了放香醋解膩。
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