window。DATA。videoArr。push（{“title”：“溏心蛋有細菌？ 再製蛋是“人造蛋”？擊破關於蛋的謠言”，“vid”：“q33157uovlo”，“img”：“http：//puui。qpic。cn/vpic/0/q33157uovlo。png/0”，“desc”：“溏心蛋有細菌？ 再製蛋是“人造蛋”？擊破關於蛋的謠言”}）
雞蛋是餐桌上必不可少的美味，煎蛋、蒸蛋、滷蛋、白水蛋、溏心蛋，不僅能炒，還可以用來做湯，營養又好吃，百搭又健康，堪稱萬能食材。
不過，不少人覺得吃生雞蛋和溏心蛋不健康，有細菌？！更甚者還會腹瀉、中毒？！這是真的嗎？本期金叫喚實驗室就來研究研究蛋蛋那些事兒！
我們將從菜市場、超市、農家等多個渠道購買的十餘種價格不同的雞蛋送到了四川省農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所進行全方位檢測，看看到底誰才是名副其實的“蛋中蛋”！
由於雞蛋殼表層存在很多大小不同的氣孔，細菌可以透過蛋殼滲入雞蛋之中，消費者尤其擔心雞蛋中是否會有沙門氏菌和金色葡萄球菌。
本次實驗將分類、制樣、培菌等多個環節，分別對沙門氏菌、大腸桿菌、金色葡萄球菌以及菌落總數透過四個方面進行了檢測。
此次檢測選用的雞蛋包括從菜市場購買的散雞蛋、農家土雞蛋、超市的盒裝雞蛋，其中有三種明確標明可生食雞蛋，雞蛋的生產和上市日期均在檢測前三日內。
透過檢測，我們發現本次10種雞蛋樣品中，均不含沙門氏菌、大腸桿菌、金色葡萄球菌三種致病性細菌。同時，
不同樣品中的菌落總數也較為相近，
均＜10 CFU/g。
據
四川省農科院質標所微生物實驗室負責人魏超
介紹，從本次實驗結果來看普通雞蛋和可生食雞蛋在細菌總數方面沒有太大的差異，並且消費者所擔心的沙門氏菌在雞蛋中的檢測率極低，無論是沙門氏菌、葡萄球菌還是其他細菌微生物從蛋殼表面滲入雞蛋之中，都需要細菌滋長、滲透的一個過程，超過食用保質期或長時間存放的雞蛋細菌含量可能會超過安全標準。
金小妹提醒大家：
購買日期新鮮的雞蛋，並放入冰箱冷藏儲存，同時應儘快食用，最好不要超過15天。
在研究生雞蛋的時候，金小妹又發現超市裡有一種即食溏心蛋，外包裝寫著再製蛋。
什麼是再製蛋？是透過工業加工的人造蛋？網上對於這種溏心蛋也有不少質疑。
為了給大家解惑，金小妹聯絡到了溏心蛋生產廠家，在生產線上看一隻溏心蛋的誕生。其實再製蛋就是鮮蛋經過鹽、鹼、糟、滷、炸制後，未改變蛋形的蛋製品，我們生活中常見的松花蛋、鹹蛋、糟蛋、滷蛋都屬於再製蛋。
一隻新鮮雞蛋經過消毒恆定溫度蒸煮日式調味配方巴氏殺菌乾燥真空包裝等生產工藝，使產品蛋清已完全凝固蛋黃又處於半凝固狀，就製成了溏心蛋，在保持雞蛋營養的同時又擁有舒適的口感。
所以，即食溏心蛋是人造蛋？很肯定是假的！
必須注意在購買的時候一定要選擇符合生產標準不漏氣，不漲袋，蛋型完好的溏心蛋！
又嫩又滑的溏心蛋，其實做起來非常簡單。金小妹用同一種可生食雞蛋，開水下鍋，計時撈出，放入冷水，不同時間點煮出五種形態的雞蛋。
經過工作室小夥伴的試吃，時間在7分半和八分半鐘煮出的蛋，蛋黃凝固，口感偏幹；六分半鐘煮出蛋，蛋黃“流心”，蛋黃口感有點粉糯；
五分半鐘的蛋白剛剛凝固，蛋黃呈“流心”狀態，堪稱最完美溏心蛋！
趕快收藏，不然我怕你們想吃的時候找不到。