其實，沾一點屎屬於雞蛋的出廠設定。
雞蛋在母雞體內形成後，需要經過名為洩殖腔的通道才能降生，這個通道兼顧了排洩和生殖兩個功能。
也就是說，原本沒有屎的蛋殼，在經過洩殖腔時，可能會沾上殘留的便便，也可能在落地後，與雞窩裡的便便相遇。
雞屎看著很噁心，但它背後的問題，才是很多人真正忽略的。
雞蛋最大的食用風險，來自於那些看不到的沙門氏菌。
據世界衛生組織的報告，1985年以來，在世界範圍內，由沙門氏菌引起的已確診的人類患病人數顯著增加，在一些歐洲國家已增加五倍以上。在我國內陸地區，由沙門氏菌引起的食物中毒屢居首位。據資料統計，在我國細菌性食物中毒中，70%～80%是由沙門氏菌引起，每年造成約 135 萬人感染、近 3 萬人住院和近 500 人死亡。每年造成約 135 萬人感染、近 3 萬人住院和近 500 人死亡。
而在引起沙門氏菌中毒的食品中，90%以上是肉類等動物性產品。動物性產品中含有多種豐富的營養成分，非常適宜於沙門氏菌的生長繁殖，人們一旦攝入了含有大量沙門氏菌（10E5～10E6個/g）的動物性產品，就會引起細菌性感染，進而在毒素的作用下發生食物中毒。
食用了被沙門氏菌汙染的食物後，人們可能會在短時間內出現腹痛、腹瀉、發熱、噁心和嘔吐等食物中毒症狀。
雖然大部分病例的症狀相對輕微，大多數可以自愈。但對於免疫力低下的孕婦、嬰幼兒和老人等人群，症狀可能更復雜和嚴重，甚至危及生命。
沙門氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4個月，在自然環境的糞便中可存活1-2個月。沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖。
而雞肉和雞蛋，是常見的容易被沙門氏菌汙染的食物。
沙門氏菌在動物飼料和養殖環境中都可能存在，而母雞很容易被感染，但常常不發病、看起來很健康。
也就是說，這些感染的母雞，是很難被及時發現和隔離的沙門氏菌無症狀感染者。
寄生在母雞的生殖道和消化道的沙門氏菌，會隨著雞蛋的形成過程直接進入雞蛋內部，或是透過雞的便便從外殼侵入。
一般情況下，沙門氏菌的預防？
餐前、便後、接觸食物前、接觸動物或生蛋後應仔細洗淨雙手。
處理生食和熟食的砧板要分開。
食物要熟透再吃（尤其是雞蛋與家禽類）。
非現做現吃的食物應以保鮮膜包覆後放進冰箱儲存，再次食用前應加熱或煮熟。
撲滅並阻隔蒼蠅等病媒。被蒼蠅沾染、過期或腐敗的不潔食物均應丟棄，切勿食用。
旅行或野營時的飲用水應煮沸並消毒。
如有嘔吐、腹瀉或發熱等症狀，應儘快就醫
而對於雞蛋而言，還牽涉到洗不洗的問題！
因為雞蛋殼上有很多氣孔，這也就給細菌打開了大門。幸好蛋殼外部有一層保護膜，能起到一定阻擋細菌的效果。
所以，買回來的雞蛋，不管有屎還是沒屎都不要清洗，而是要與其他食物隔開（用雞蛋專用的袋子或盒子），放在冰箱裡。
不洗雞蛋一方面可以保證蛋殼上的保護膜不被破壞、沙門氏菌難以乘虛而入。另一方面也可以保證蛋殼上的沙門氏菌不被洗得到處都是。
文章部分內容來源於網路，版權屬於原作者，如有侵權，聯絡刪除。