腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，經久不衰，被譽為“東方乳酪”。
腐乳性平，味甘，所含成分與豆腐相近，具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。
可是很多人認為腐乳不能多吃，因為它是一種發酵過的食品，而大多數發酵過的食品中都含有致癌的物質。
腐乳真的會致癌嗎？
當然不會！
經過有關的實驗表明，吃腐乳並不會導致癌症，相反，適量的攝入一些腐乳，還對身體有好處。腐乳在發酵的過程中，會產生一種黴菌，這種黴菌是一種有益的、可食用的黴菌，吃了並不會致癌。
腐乳是用豆腐做的，而豆腐裡的各種營養成分在製作腐乳的過程中它幾乎是沒有什麼損失的，反而是有所增加的。比如，大豆所含的蛋白質是不易被直接消化吸收的，而腐乳經過微生物的酶水解後會生成低分子多肽混合物，易於被消化吸收。由於微生物的作用，
腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。
適量吃腐乳有幾大好處
1、降低膽固醇
腐乳作為豆製品，當中含有許多的蛋白質，這種蛋白質可以和人體當中的膽酸結合，能減少人體對膽固醇的吸收。因此，適量的食用腐乳，可以起到降低人體膽固醇的作用。
2、降血脂
有很多細心的人都發現了，腐乳的表面有一種紅色的物質。正是這種紅色的物質存在，對於人體當中血脂過高有一定的抑制作用。
3、預防骨質疏鬆
經過一定的實驗表明，適當的吃腐乳可以降低骨質疏鬆的發病機率，從而起到預防骨質疏鬆的作用。
營養專家提示
1、豆腐乳其實是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃漬製成的發酵豆製品。
2、經過微生物的發酵，豆腐乳的蛋白質的利用率會高一些，還會產生很多穀氨酸，B 族維生素含量也有所增加。
3、腐乳最大的問題是鹹，鹽多，不宜多吃。
4、自制豆腐乳很容易存在肉毒桿菌毒素中毒的風險，不推薦大家自己做。