每次在食用油貨架前逛，都會被它們金燦燦的顏色以及華麗的包裝暈眩到。為了體現油的純潔又高階，商家和我們談工藝、談成分。可這裡面有幾分真，幾分假呢？
這些高階的工藝是幌子嗎？
工藝上，商家們會走兩種路線。一個是科技範兒，一個是自然範兒。
（1）高科技之4S、5S 壓榨
經常在電視裡聽到某油的洗腦廣告，4S、5S壓榨，還榮獲國家大獎。這樣的油更高階嗎？
並不是。這兩個聽著高階的壓榨技術，並不是國家標準中規定的某種工藝，而是企業自己宣稱的一些“獨特”加工技術。
其實，購買食用油時，不必在意是4S壓榨還是5S壓榨，只要是合格的壓榨食用油，都是可以放心選購的。
（2）高科技之冷榨
冷榨是指原料沒有經過加熱和炒制而直接壓榨。
有研究表明，冷榨的油中，兩種營養物質——維生素E、植物甾醇的保留率較高［1］，但味道不如熱榨油香濃，出油率也比較低［2］，所以價格可能會相應地略高一點。
如果很在意營養保留率，可以優先選擇“冷榨”的食用油。
不過食用油的攝入量原本就是要限制的，不必非在油上“找補”這點營養。選擇“冷榨”對整體膳食營養影響不大，一般人隨意選擇即可。
（3）自然範兒之古法壓榨
對於“古法壓榨”，國家標準沒有規定這樣的製取方法。至於怎麼個“古法”，或許只有商家知道，營養價值也沒有證明比常規更好。
這多半是商家故意給消費者營造一種“原始即健康”的感覺，倒不必特意為“古法”買單。
（4）自然範兒之家庭壓榨
家庭或作坊壓榨的食用油，基本屬於“三無”產品，是被國家食藥監局點名過要小心的產品。
首先，花生、大豆、玉米等原料容易被黃麴黴及其毒素汙染，黃麴黴毒素具有強毒性和強致癌性［3］，自榨生產工藝不完善，很容易存在超標的問題。
其次，食用植物油需要加入合適種類和適宜用量的抗氧化物［4］，否則容易氧化酸敗。這一點，家庭式壓榨油操作也難以規範，導致油很容易氧化變質，甚至有“哈喇味”。
總結來說，家庭壓榨的油並不建議購買。
圖片來源：站酷海洛
這些成分宣稱靠譜嗎？
（1）不含膽固醇
有些植物油在營養成分表裡標註“膽固醇含量0”，或者直接宣稱“不含膽固醇”。事實上，所有植物性食物中都不含膽固醇。所以，面對這樣的宣傳冷靜看待就好，不必刻意選擇這樣宣傳的食用油。
（2）含維生素E
很多植物油在包裝上，特別標識了維生素E的含量，這種油更好一些嗎？
其實，植物油是維生素E的重要膳食來源［5］，幾乎所有的植物油中都含有一定量的維生素E。只是維生素E不屬於強制性標識的營養成分，所以有的商家沒有標識，但並不代表標識了維生素E含量就真的含量更豐富。
而且，每天吃適量的豆類、堅果種子、全穀物，再加上適量的植物油，一般來講不會缺乏維生素E［5］。所以也不必非要選擇有維生素E含量標識的油。
不過，如果產品包裝上聲稱了“含有”或“富含”維生素E，那麼它的維生素含量是有一定要求的，比如“含有”應該是≥NRV（營養素參考值，維生素E的NRV是14毫克α-生育酚當量）的15%，“富含”應該是≥30%［6］。買油的時候，看標籤這裡就可以：
所以，如果是
兩款都標識了含量的產品，選擇含量較高的就好。
越貴的越好嗎？
必然不是這樣的，畢竟除了前面所說的噱頭，還要考慮實用性。
比如，初榨橄欖油、茶籽油、亞麻籽油、核桃油等價格比較高，因為它們的單不飽和脂肪酸或多不飽和酸含量更高，營養價值確實比較好。
不過需要注意的是，這些油更適合做低溫烹調，比如涼拌，清蒸等。要是用來高溫炒菜就有點浪費了。
再比如，有機的食用油價格也是比較高，主要是因為生產成本高、對環境更友好，而在營養上與同類普通食用油差別並不大，買不買也不用強求。
總之，價格高不完全意味著營養價值一定高，還受原料可獲得性、商業炒作、是否更環保等因素的影響，所以購買食用油不要按照價格高低來選擇。
參考文獻
［1］。紀俊敏，劉玉蘭，黃蓮燕， 等。不同制油工藝製備花生毛油及餅粕的品質分析［J］。中國糧油學報，2017，32（5）：82-87。
［2］。 柴傑，金青哲，薛雅琳， 等。制油工藝對葵花籽油品質的影響［J］。中國油脂，2016，41（4）：56-61。
［3］。王雯，李崗，魏雲瀟。我國食品中黃麴黴毒素汙染現狀的研究［J］。安徽農業科學，2015，（18）：308-309。
［4］。中華人民共和國國家標準。GB 2716-2018，食品安全國家標準 植物油 ［S］。
［5］。孫長顥，凌文華，黃國偉 《營養與食品衛生學》（第八版）［M］。北京：人民衛生出版社，2017：93-96。
［6］。中華人民共和國國家標準。GB 28050-2011，食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則 ［S］
*本文內容為健康知識科普，不能作為具體的診療建議使用，亦不能替代執業醫師面診，僅供參考。
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