關於食用油的爭議不是一天兩天了，到底是植物油好還是動物油好？
遠的不說，中餐的“煎、炒、烹、炸”哪樣都離不開油。吃了這麼多年的油脂，似乎還是不知該怎麼選擇？
植物油與人造黃油
植物油英文為“vegetable oil”，是從玉米、油菜籽、大豆、向日葵、棉籽、紅花、米糠和葡萄籽等中提取的脂類。
幾乎今天所有的加工食品中都有植物油，麥片、鬆軟的烘焙食品、米糊、豆奶、冷凍食品、配菜、部分沙拉醬。
植物油特點
植物油的熱敏性導致了它們遇熱容易酸敗掉。要讓黑糊糊、散發著惡臭氣味的初級提取液變成可以食用的植物油，就必須進行化工級別的處理，包括提煉、漂白、除臭。。。至少20道工序。
這些會進一步增加植物油中的反式脂肪酸，也成為近現代社會動脈硬化和心臟病發病率史無前例攀升的誘因。
錯不在植物
植物油不是不能吃，只是在經過工業化精煉後變得不健康。
在加工提煉之前，植物的種子們美味又健康，比如葵花籽兒、玉米。只是因為植物油極易氧化，不能進行反覆的工業化精煉。
植物的種子在冬天休眠狀態，春天解凍時，種子中具有熱敏性的多不飽和脂肪酸會在天氣變暖的時候甦醒過來，促進種子發芽。
為了防止多不飽和脂肪酸因為地面回暖和太陽照射而受到損傷，植物還給種子配備了抗氧化劑。
可惜，植物油的精煉過程最終破壞了健康的多不飽和脂肪酸和配套的抗氧化劑，使其轉化為不健康的畸變分子。
所以曾經在種子裡十分健康的油脂，經過工業化加工後，就變得不健康了。
過去的家庭榨油作坊採用楔形榨油機，透過傳統方式把亞麻籽和油菜籽裡面的油脂壓榨出來。
經過整整一天的時間，楔型榨油機緩緩下壓，最終獲取到富含天然抗氧化劑和多種維生素的金黃色新鮮菜籽油。
這樣萃取出的亞麻籽油或大麻籽油是健康的，富含Ω-3脂肪酸。如今還有很多這類的小型榨油作坊，健康的植物油還是買得到。
不過切記，這種油不要用於油炸。