導 讀
Introduction
發芽的土豆不能吃、變爛的水果不能吃、黴變的食物不能吃……這些都是常識。但其實生活中還有不少食物沒發芽、沒腐爛卻也可能是不能吃的，可惜很多人還不知道。一起來看看究竟哪些食物“暗藏危機”！
HEALTH
這些肉類不建議吃
雞、鴨、牛、羊、魚等肉類都是餐桌上不可缺少的食物，也是大部分人所喜歡的，但吃肉也有禁忌，它們身上的很多部位其實是不能吃的或是最好不吃，可別貪吃~
1. 豬脖子：
淋巴腺體
有些豬脖子肉會看到肉中有圓圓的疙瘩，呈
灰色、黃色或暗紅色
，跟黃豆顆粒大小相似，這種大多是淋巴結或未摘除的淋巴腺體。
脖子是淋巴腺體集中的部位，可能含有一些來不及分解的病原體、細胞殘骸、代謝廢物等異物。
建議如果要吃，一定要清洗去除
脖肉的網狀物
。此外，雞脖子、鴨脖子吃的時候也得注意。
2. 雞屁股：
腺體
雞屁股的後上方有兩種腺體——
腔上囊和尾脂腺
，前者是雞身上唯一的脂肪性腺體，不僅口感不好，也是引起腺體阻塞或炎症的部位；後者是淋巴腺體，包含的
細菌和病原體比較多
，所以最好不吃。
3. 蝦頭：
內臟聚集地
蝦頭是內臟的聚集地，如心、肝、腸胃等，因此也是
排洩廢物聚積之所
，其本身也比較難洗，不吃也罷。
4. 魚膽：
含有毒物質
魚膽中含有膽酸、氫氰酸等有毒物質，
毒性比同劑量的砒霜毒性還大
。
若不小心攝入過多，容易在短時間內造成臟器的衰竭，嚴重時甚至會導致死亡。
除了這些不宜食用的部位，還有四種加工方式——
醃、燻、烤、臘的肉都最好少吃
，經常大量食用易增加患腸癌的風險。
HEALTH
這些食物沒煮熟不能吃
一些食物經過高溫烹調，會流失部分營養素，因此，總有人覺得生吃食物更有利健康。但其實，有些食物一定要充分加熱至全熟後才能進食，否則也會對身體造成傷害，甚至引發中毒風險：
1
未煮熟的豆漿
未完全煮熟的豆漿中會含有一種毒性物質
“皂甙”
，攝入過多會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等現象；另外，其中還含有胰蛋白酶抑制素，會降低胃液消化蛋白質的能力，導致消化不良。
這些物質只有加熱至100℃才能被破壞。但要注意的是：豆漿在煮到80℃時，因為泡沫上浮，會出現
“假沸”現象
，此時應該再用小火
繼續煮5-10分鐘
左右，至沒有豆腥味才可安全飲用。
2
未全熟的豆角
像四季豆、扁豆等豆類現在都大量上市了，若未煮熟，其中含有一種名為
“皂素”
的毒素，尤其豆角
兩頭、莖部含量最多
，相對而言毒性也就更大。
因此在處理這些豆角類時，豆角的兩端、邊上的莖絲都該去掉，並且要徹底煮熟後再食用，以免出現腹瀉、嘔吐等中毒現象。
3
溏心蛋
很多人都喜歡吃溏心蛋、生雞蛋，認為這種雞蛋更營養。但專家表示，吃半熟蛋有細菌感染風險。
雞蛋殼上有氣孔，很可能受到細菌、寄生蟲的感染，特別是存放時間較久時。食用生雞蛋或是半熟蛋時可能
引起細菌性中毒
，沒必要冒這個風險。
而且，生雞蛋營養不如熟蛋。生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質，它會阻礙雞蛋中蛋白質的吸收；再者生雞蛋中有阻礙維生素B7吸收的成分。
所以還是吃全熟的雞蛋吧~
HEALTH
水果果核，可能暗藏毒素
一般水果中都會有果核，在吃的時候我們會注意避開，但榨汁的話，有些人偷懶會直接連核帶籽一起打。
但小編提醒，有些水果核、水果籽暗藏毒素。
如
蘋果、杏仁、李子、梅、桃
等水果，果核和種子裡含有氰苷，水解後會產生有毒的
氫氰酸
。
核的毒性並不高，只要你不是刻意咬碎核吃，偶爾咬碎了一般都不用擔心中毒，並且氫氰酸也不會在體內積累，只不過對於免疫力弱的老人小孩、腸胃不好的人還是儘量剔除這些果核。
當然也許有人會問，杏仁，桃仁等不是非常美味的小吃嗎？還賣得特別貴呢，為何沒有聽說有人中毒呢？
那是因為這些食品都是經過了
高溫烘培
的，毒素得以化解。
最後小編還要提醒大家，潮溼環境中容易滋生
黃麴黴菌
，會代謝生產黃麴黴毒素（強致癌物），像
變苦的堅果、變黃的大米、顏色變深的植物油
都有可能滋生了黃麴黴素，要格外當心！
建議家中的米糧、堅果放在較為乾燥、密封的容器中儲存；食用油最好使用小瓶裝的，油壺蓋子
蓋緊、避光、避熱
放置，若使用的是大桶油，可在其中加入一粒擠破的維生素E，減少有害物質生成。
上面這些常見食物，可能暗藏"毒素"，大家記住咯~
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