這是鹽的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。——《舌尖上的中國》
看看過年過節，大戶人家的標配。
強哥的好肌友好月半友響應號召留在原地過年，最饞家裡的臘味，請求臘肉支援過年。
臘肉好是好，就不斷會有人提醒你“少吃點，致癌的”。
臘味我所欲也，健康亦我所欲也，兩者如何兼得？安排！愉快地吃臘味，美味和健康兩不誤。
臘味為什麼致癌？
世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）把中式鹹魚、臘肉、臘腸、火腿等加工肉製品列為了1類致癌物。
I類致癌物是指：有充分證據證明其攝入達到一定量肯定會致癌的物質。
有哪些致癌物？
臘味憑一己之力至少含有3種致癌物：亞硝酸胺、苯並芘、雜環胺。
肉類中含有的胺類物質天生是海王，醃製時邂逅粗鹽中的亞硝酸鹽，如膠似漆產生亞硝胺致癌物。
肉類經過高溫烘烤和煙燻產生苯並芘和雜環胺等致癌物。
再看看這些研究資料：
鹹魚吃越多的人，鼻咽喉癌的發病率越高。
小孩子吃鹹魚臘肉吃得多，成年後患癌風險高；
每天吃50g香腸、臘肉，結直腸癌的風險增加18%。
鹹魚臘肉大豆很鹹，高鹽食物吃太多會增加胃癌的風險。
放心，摸清楚臘味為啥致癌不是為了要你們不要吃，而是要聰明地吃。
如何把臘肉吃出高階感
營養補救法
有些營養物質能妥妥的減少臘味的傷害。
➤維生素C：維C能清除部分亞硝酸鹽，阻礙它和胺類物質結合，減少了致癌物質。
➤茶多酚：茶多酚在胃酸環境中抑制亞硝基化合物的合成。茶多酚含量越高，清除亞硝酸鹽的效果越好。
➤硫化物：可以有效阻斷胺類物質和亞硝酸鹽的結合，如大蒜、洋蔥，大蒜就含有硫化物。
➤乳酸菌：乳酸菌對亞硝酸鹽有抑制作用。
換個煮法和吃法
➤1、臘肉烹調前先沖洗乾淨，減少吃進肚子裡的亞硝酸鹽。
➤2、用蒸、煮、炒的烹調方式，避免高溫爆炒、油煎、油炸。
➤3、少吃兩口，1個月最多吃2~3次，每次30g左右。特別要控制住家裡的小朋友不能多吃。
一根廣式臘腸大概50g左右
自制臘味法
1、選新鮮肉，少肥多瘦
不新鮮的肉會產生更多的胺類物質，與亞硝酸鹽結合，會產生更多的致癌物。
要少肥肉多瘦肉，加熱時，肥肉會比瘦肉產生更多的亞硝胺。
2、用細鹽
自家做臘肉儘量用細鹽，粗鹽雜質多，亞硝酸鹽也會多。
適量用鹽：醃豬肉用3%的鹽，醃魚用2。5%的鹽比較科學。一袋500g的食鹽，大概可以醃33斤的豬肉，或者39斤的魚。
3、控制熏製溫度
溫度儘量控制在50~60度，溫度太高肉會不斷滴油，更加容易產生濃煙，濃煙中含有苯並芘等致癌物。
4、正確存放
醃好的臘魚臘肉一定要儲存在陰涼乾燥的地方，高溫和潮溼都容易會促進亞硝胺的合成。
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