白切雞相信各位朋友們並不陌生，白切雞具有補血益氣、補虛填精或者健脾胃、活血脈以及強筋骨等功效，同時還可以增強體力和強健身體等作用。另外雞肉對營養不良或者月經不調、畏寒怕冷以及乏力疲勞、貧血、虛弱等患者，都有一定的食療作用。下面就隨小編一起來看看白切雞的營養價值及功效，白切雞的製作過程。
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白切雞的營養價值及功效
雞的全身都是寶。雞肉性平，它是蛋白質含量最多的動物食品。每100克雞肉含蛋白質19。3克。雞肉富含鐵質，在維生素的含量中尤以B族豐富。由於其含脂肪少，容易消化，有益五臟、健脾胃、補虛虧、強筋骨及美容等功效。另外雞的各個部位分別有不同的作用。
雞肝可以補肝明目、益腎安胎、養血、活血及止血。雞心有補心安神、鎮靜降壓、理氣舒肝之功效。雞腎有防治頭暈、眼花、咽乾、盜汗及水腫等作用。雞腦可以補腦益心、寧神靜志，可治療多夢易驚。雞油有潤膚生肌，美容秀髮之功，可治療脫髮禿髮。雞血是防治缺鐵性貧血的食療佳品。雞蛋可以治療心悸怔忡，食用後有穩定情緒的作用。雞膽汁有清熱、涼血、解毒之功效，一般用於藥方。雞肫皮有健脾、益胃之功效，用於治療消食、化積。雞毛還可以用來製作美麗實用的工藝品呢。
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白切雞的製作過程
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：土雞1只（3斤左右），生薑250克，小蔥3根，食鹽適量，食油2勺，砂鍋1個，料酒2湯匙，冰塊適量，（純淨水、井水、山泉水、礦泉水都行）1盆
第一步：將土雞宰殺好之後，清理乾淨，再將雞爪去掉，正常來說，家庭裡面的鍋都不是很多，如果雞爪不去掉，估計放不下，如果你家裡的鍋比較大，可以忽略這一步！
第二步：準備一個大盆，盆裡放能沒過雞肉的清水，再放入許多的冰塊備用，起砂鍋，加入近滿鍋的清水，放入5片薑片，放入2個蔥結，放入2湯匙料酒，再加入2茶匙食鹽，將水燒至微開，大概80°的樣子。然後用手抓住雞頭，將雞身放入鍋中，燙3秒鐘，收緊雞皮後拿起來，放到冰水裡快速降溫，這樣做能將雞皮收緊，又不破壞雞肉的纖維，從而讓雞肉的口感更好，這個步驟重複三次。
第三步：等雞肉燙三次，過三次冰水之後，將整隻雞放入砂鍋中，開最小火，將雞肉煮熟，三斤的雞大概要煮1個小時左右。這一步不能用大火，我們不是煲湯，最後面要吃的是雞肉，所以全程必須小火煮，並且水不能開，不蓋蓋子，這樣煮出來的雞肉才會更嫩，如果大火煮的話，雞肉的營養都煮到湯裡面去了，雞肉變老後吃起來就會柴柴的，口感不好！
第四步：等雞肉煮得差不多之後，用個筷子在雞腿肉比較多的地方戳一個小孔，如果沒有血水流出來就證明雞肉熟透了，如果有血水就是裡面沒熟還需要再煮一會！準備個大盆，裝滿（井水、純淨水、山泉水或者礦泉水）都可以，然後放入2碗冰塊，等雞肉煮熟之後，撈出來，放到冰水裡面，快速降溫，這樣做可以使雞皮變得更加脆爽，使雞肉變得更加嫩滑！
等雞肉完全冷卻之後，就可以撈出來斬件了，斬成小塊，擺入盤中，再配上姜蔥蘸醬（蔥花加薑末用熱油爆香，加鹽攪拌均勻）完美！這樣一道做法簡單，皮脆肉嫩的白切雞，就製作完成了，喜歡這道廣東特色美食的朋友們，就跟著做來試試看吧！
