扁豆別稱膨皮豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、皮扁豆、豆角等，為豆科扁豆屬多年生纏繞藤本植物，為常見豆類蔬菜之一，我國南北各地均有栽培，其嫩莢長橢圓形，闊而肥厚，像月牙一樣，扁平微彎。扁豆開暗紫色花，豆粒和豆莢均可供食用，花、種皮可入藥。營養價值非常高，具有健脾、和中、益氣、化溼、消暑的食用功效，下面就隨小編一起來看看扁豆的功效與作用，扁豆怎麼炒好吃又簡單！
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扁豆的功效與作用
健脾
扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥的健脾化溼良藥。用於脾虛有溼所致的體倦乏力，食少便溏中洩瀉，與人參、白朮同用，以加強健脾化溼之力，如參苓白朮散。用於婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白朮、烏賊骨同用。
預防便秘
膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。
預防營養缺乏
扁豆中的鋅含量是十分豐富的，而鋅是促進身體生長髮育和增強造血功能的人體所必須的營養物質。在含鋅高的同時，扁豆含鈉量卻相當低，所以扁豆也是高血壓、心臟病、腎炎患者的常備蔬菜之一。這類人經常吃扁豆，能夠為身體補充足夠的營養，從而預防各種營養缺乏所導致的疾病。
02
扁豆怎麼炒好吃又簡單
清炒扁豆絲
材料：扁豆、蒜瓣
做法：
1。將扁豆處理乾淨後，切成細絲備用。
2。將蒜切成蒜末備用。
3。鍋內放入適量清水燒開，再往裡加入少許食鹽和幾滴油，然後把扁豆絲放入裡面焯一下水。焯完水後撈出放入涼水中備用。
4。鍋內放入適量食用油，油熱之後放入蒜末進行爆香，爆出香味之後將扁豆絲放入鍋中進行爆炒，然後加入少量食鹽，炒到差不多的時候即可。
豆腐燒扁豆
原料：北豆腐200克，扁豆200克，幹辣椒100克，植物油、醬油、澱粉、鹽、味精、大蔥、姜各適量。做法：豆腐洗淨切成小塊，扁豆擇洗乾淨，辣椒去蒂、籽，洗淨切成小塊，澱粉放碗內加水調成溼澱粉，蔥姜切末，炒鍋加油燒熱，放入豆腐，煎至兩面金黃色，撈出控油，鍋內另加油燒熱，下入蔥薑末、辣椒煸炒，再放入扁豆炒熟，倒入豆腐，加少許水、精鹽、醬油，燒至豆腐入味，用水澱粉勾芡，加味精調味即可。功效：具有潤膚、明目、延緩衰老的功效。
